Капустный фейерверк в банке: "Охотничий" салат превращает простые овощи в хрустящую закуску

Чаламадэ — это хрустящая овощная заготовка, известная в России как "Охотничий" салат. Базой служит белокочанная капуста, которая в сочетании с маринадом и набором овощей приобретает характерный сочный вкус.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 500 г
• Помидор (зеленый) — 100 г
• Огурец — 100 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Вода — 300-350 мл
• Уксус яблочный (6%) — 80 мл
• Сахар — 2-2,5 ст. л.
• Соль (без горки) — 1 ст. л.
• Тмин — 0,5 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Перец черный горошком — 0,5 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт.

Технология приготовления

1. Подготовка овощей. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и перцы также нарежьте соломкой, лук — полукольцами, а огурцы и помидоры — колечками или полукольцами. Смешайте все овощи в глубокой емкости.
2. Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня, влейте яблочный уксус и дайте жидкости немного остыть. В теплый маринад добавьте чеснок, нарезанный тонкими слайсами.
3. Маринование. Залейте овощи теплым маринадом. На этом этапе жидкость может не покрывать продукты полностью — это нормально, так как при воздействии соли и кислоты овощи пустят собственный сок. Сверху наложите тарелку и установите груз (например, банку). Оставьте салат на 4-5 часов, периодически перемешивая.
4. Финальная корректировка. Перед фасовкой попробуйте салат. Если вкус кажется недостаточно сбалансированным, можно добавить немного соли или сахара.
5. Хранение. Разложите салат вместе с маринадом в чистые банки и уберите в прохладное место.

Сроки и условия хранения

В холодильнике готовый салат сохраняет свои свойства до 2-3 месяцев. Для длительного хранения (на зиму) требуется стерилизация банок с содержимым:

• Банки 0,5 л — 12 минут;
• Банки 0,8-1 л — 15-20 минут.

Как отмечает специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева, точность в соблюдении времени стерилизации и пропорций маринада определяет сохранность продукта при длительном хранении.