Витаминный салат из капусты и кабачков: тот случай, когда полезное — вкусно

Этот салат — образец того, как из пары сезонных овощей получить хрустящую, сочную закуску. Секрет текстуры кроется в правильной нарезке и механическом воздействии на волокна.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (молодая) — 200 г
• Кабачок молодой — 1 шт. (около 200 г)
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Масло растительное рафинированное — 30 мл
• Сок лимона — 15 мл
• Соль — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Чеснок сушеный — 1 г
• Кунжут или семена льна — 5 г (по желанию)

Как приготовить

1. Шаг 1. Подготовка капусты. Удалите верхние поврежденные листья. Нашинкуйте капусту максимально тонкой соломкой. Чем тоньше рез, тем нежнее будет структура готового блюда.
2. Шаг 2. Подготовка кабачка. Используйте только молодые плоды с тонкой кожицей и недоразвитыми семенами. Натрите кабачок на терке для корейской моркови, чтобы получить длинную и аккуратную стружку.
3. Шаг 3. Подготовка зелени. Тщательно промойте петрушку и укроп, обсушите их полотенцем. Удалите грубые стебли, оставшуюся зелень мелко нарубите острым ножом.
4. Шаг 4. Смешивание. Соедините овощи и зелень в глубокой емкости. Посолите и активно помните смесь чистыми руками. Этот этап необходим для разрушения жестких клеточных стенок капусты — так она пустит сок и станет мягче.
5. Шаг 5. Заправка и подача. Смешайте растительное масло, лимонный сок, черный перец и сушеный чеснок. Влейте эмульсию в салат, тщательно перемешайте. При подаче посыпьте семенами кунжута или льна.

Ответы на популярные вопросы

Можно ли заменить лимонный сок уксусом?

Можно. Используйте яблочный или белый винный уксус в пропорции 1:1 к лимонному соку. Не используйте столовый 9% уксус — он даст слишком резкий агрессивный привкус.

Обязательно ли очищать кабачок от кожицы?

Если плод действительно молодой (до 20 см длиной), кожица у него нежная и содержит витамины. Чистить не нужно. Если кожица грубая или повреждена, обязательно снимите её овощечисткой.

Читайте также

• Баклажаны с рикоттой: новый взгляд на овощные закуски
• Как приготовить тыквенный крем-суп ресторанного уровня