Баклажаны больше не подают по-старому: дуэт компонентов меняют представление о лёгких блюдах

Закуска, в которой плотный вкус обжаренного баклажана встречается с нежностью рикотты и ярким цитрусовым акцентом. Сочетание овощей и фруктов может показаться смелым, но именно оно создает баланс вкуса в этом блюде.

Ингредиенты

• Баклажан — 2 шт.
• Сыр рикотта — 200 г
• Апельсин — 1 шт.
• Томаты вяленые — 20 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

1. Подготовка баклажанов. Нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной около 6 мм. Посолите их и оставьте на 15 минут. Этот этап необходим, чтобы удалить лишнюю горечь и лишнюю влагу. После выдержки тщательно промокните пластины бумажными салфетками — сухая поверхность обеспечит правильную обжарку без лишнего разбрызгивания масла.
2. Работа с апельсином. Снимите с плода кожуру, срезая её острым ножом так, чтобы не задеть мякоть. Вырежьте сегменты мякоти из долек, стараясь сохранить максимум сока внутри кусочков.
3. Подготовка начинки и декора. Смешайте рикотту с солью и свежемолотым черным перцем. Вяленые томаты обсушите салфетками (если они хранились в масле) или предварительно размочите (если они сухие). Нарежьте томаты мелкими кусочками.
4. Обжарка. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте полоски баклажанов до легкого румянца с обеих сторон. Переложите их на бумажные полотенца и дайте полностью остыть — это важно, чтобы начинка из рикотты не "поплыла" при сборке.
5. Сборка. Выложите ломтик баклажана на доску, распределите по поверхности слой рикотты, в центр поместите дольку апельсина и сверните плотный рулетик. Выложите закуску на блюдо и украсьте сверху кусочками вяленых томатов.