Цицак по-кавказски: простой рецепт пряного перца, который хочется есть прямо из банки

Цицак — сорт овощного перца с удлиненными светло-зелеными плодами. Его ценят за умеренную остроту. Он не обжигает, а лишь слегка припекает рецепторы. Эта закуска традиционна для Кавказа: в Армении ее добавляют в пивную хашламу с мясом, в Грузии подают к горячему хашу.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Перец цицак — 1 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Яблочный уксус (6%) — 140 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар-песок — 2 ч. л.
• Лимонная кислота — по вкусу

Технология приготовления

1. Подготовка овощей. Переберите перец, удалив поврежденные стручки. Тщательно промойте в холодной воде и укоротите хвостики. В каждом плоде сделайте прокол ножом — это необходимо, чтобы маринад проник внутрь и процесс пропитки шел быстрее. Чеснок очистите и крупно порубите.
2. Подготовка тары. Подготовьте две стерилизованные банки объемом по 1 литру и две крышки, предварительно прокипяченные в течение 5 минут.
3. Закладка. Распределите рубленый чеснок по дну банок. Плотно утрамбуйте перец до самого горлышка. В каждую банку засыпьте по 1 ст. л. соли (без горки) и по 1 ч. л. сахара (с горкой).
4. Маринование. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту на кончике ножа и влейте по 70 мл яблочного уксуса (6%). Залейте содержимое крутым кипятком до самого верха. Аккуратно выпустите пузырьки воздуха с помощью ножа и долейте кипяток до края.
5. Герметизация. Плотно закрутите крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

На следующий день перенесите заготовки в темное прохладное место. Перец будет готов к употреблению через неделю, но для полного раскрытия вкуса рекомендуется выдержать его один месяц.