Соседи сбегутся на этот аромат: готовим густую и пикантную юрчу из кабачков с чесноком и томатами

Юрча — это насыщенная овощная закуска, где главную роль играют кабачки, томаты и сладкий перец. Характерный вкус блюду придает большое количество чеснока и свежей зелени, а густой томатный соус, в котором томятся овощи, делает текстуру заготовки плотной и однородной. Благодаря уксусу блюдо сохраняет яркость вкуса при длительном хранении. Подавать юрчу можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и птице.

Ингредиенты (на 12 порций)

• Кабачки — 2 кг.
• Томаты — 700 г.
• Сладкий красный перец — 700 г.
• Масло растительное рафинированное — 80 мл.
• Уксус столовый 9% — 70 мл.
• Сахар-песок — 140 г.
• Соль — 50 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Укроп — 30 г.
• Перец черный горошком — 8 шт.
• Перец душистый горошком — 4 шт.

Технология приготовления

1. Подготовка томатной основы
Помидоры нарежьте крупными частями. Вместе с очищенным чесноком и укропом измельчите их в блендере до состояния однородного пюре. Перелейте массу в кастрюлю и доведите до кипения. Это создаст ароматную базу, в которой будут готовиться остальные овощи.

2. Подготовка овощей
Кабачки вымойте и нарежьте крупными кубиками. Если кожура жесткая, предварительно снимите ее. Сладкий перец очистите от семян и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.

3. Объединение ингредиентов
В кипящую томатную массу добавьте кабачки и перец. Влейте растительное масло и уксус, всыпьте сахар, соль и оба вида перца горошком. Тщательно перемешайте.

4. Томление
После повторного закипания уменьшите огонь. Тушите овощи 35-40 минут. За это время соус должен загустеть, а кабачки — стать мягкими, но при этом сохранить форму кубиков и не превратиться в кашу. Параллельно простерилизуйте стеклянные банки и крышки.

5. Консервация
Горячую юрчу разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте плотным полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.

6. Выдержка
Рекомендуется дать заготовке настояться несколько недель. За этот период овощи максимально пропитаются чесночно-томатным соусом.