Маринара с характером: базилик и орегано в соусе переносят прямо в Италию

Маринара — это база, фундамент, на котором стоит итальянская кухня. Правильный соус получается густым, насыщенным и сбалансированным по кислотности. Секрет успеха в неспешном томлении: дайте ингредиентам объединиться в одно целое на медленном огне.

Время приготовления: 35-40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

• Помидоры сорта "сливка" — 800 г
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло Extra Virgin — 30 мл
• Свежий базилик — 15 г
• Орегано (свежий) — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 2 г

Как приготовить

1. Шаг 1. Подготовка томатов. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез на кожице. Опустите их в кипящую воду на 30 секунд, после чего немедленно переложите в ледяную воду. Метод "бланширования" позволит легко снять кожицу, не повреждая мякоть. Нарежьте очищенные томаты кубиком 1х1 см.
2. Шаг 2. Пассеровка основы. Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжаривайте лук до состояния прозрачности и появления легкого золотистого колера — это обеспечит сладость без горечи.
3. Шаг 3. Ароматизация. Добавьте измельченный чеснок к луку. Обжаривайте 1-2 минуты, пока чеснок не начнет интенсивно отдавать аромат в масло. Не допускайте потемнения чеснока, иначе соус будет горчить.
4. Шаг 4. Тушение. Введите в сковороду подготовленные томаты вместе с выделившимся соком и мелко рубленую зелень. Добавьте соль и сахар для выравнивания кислотности. Убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут. Соус должен стать однородным и заметно загустеть.
5. Шаг 5. Финализация. Снимите соус с плиты. Накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут. Если вы предпочитаете однородную текстуру без кусочков, используйте погружной блендер.

Для понимания того, стоит ли при работе с томатами избавляться от семян, рекомендуем изучить технологические особенности обработки томатов.