Не просто баранина: этот рулет с грибной начинкой станет главным блюдом праздничного стола

13.09.2026 11:34

Это блюдо требует времени и точности в подготовке мяса, но результат оправдывает усилия. Оптимальный выбор для основы — бараний окорок. Если вы разделываете ножку самостоятельно, аккуратно удалите кость, подрезая мякоть тонким острым ножом так, чтобы получился ровный пласт, удобный для сворачивания.

Важно: планируйте приготовление заранее. Чтобы мясо промариновалось, заложите на этот этап минимум 6 часов.

Сложность: средняя
Время приготовления: 3 часа
Время маринования: 6 часов
Порций: 6
Калорийность: 846.70 ккал на порцию

Ингредиенты

Основа и начинка:

Мякоть баранины — 1.5 кг
Белые грибы сушеные — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Сливки 33% — 1 ст. л.
Хлебные крошки — 0.25 стакана
Петрушка — 50 г
Тимьян (чабрец) — 3 веточки
Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 15 г
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Для маринада:

Вино белое сухое — 1 стакан
Лимон — 1 шт.
Горчица столовая — 2 ст. л.
Розмарин — 2 веточки
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка мяса. Распластайте бескостную баранину в форме прямоугольника. Отбейте плотные участки и подрежьте мясо так, чтобы пласт раскрывался как книга.
Маринование. Снимите с лимона цедру, выжмите сок. Розмарин разделите: листья оборвите, стебли мелко нарежьте. Смешайте вино, лимонный сок, цедру, розмарин, горчицу, соль и перец. Замаринуйте мясо на 6 часов.
Подготовка грибной базы. Замочите сушеные белые грибы, затем нарежьте их небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите.
Обжарка. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного и 15 г сливочного масла. Обжаривайте грибы, лук и чеснок на среднем огне в течение 6 минут, постоянно помешивая.
Сборка начинки. Добавьте в сковороду измельченную петрушку и листья тимьяна, всыпьте хлебные крошки. Снимите с огня. Взбейте яйцо со сливками, солью и перцем, введите смесь в начинку и перемешайте.
Формовка. Разогрейте духовку до 220 ºС. Обсушите замаринованное мясо бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не мешала запеканию. Распределите начинку по поверхности, сверните плотный рулет и зафиксируйте его кухонным шпагатом.
Запекание. Смажьте рулет оставшимся растительным маслом. Выложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте 2 часа.
Отдых и подача. Достаньте рулет из духовки, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 15 минут. Это позволит сокам распределиться внутри мяса. Снимите шпагат и нарежьте блюдо на порционные ломтики.

Замена грибов: в сезон можно использовать свежие белые грибы или подосиновики. В остальное время подойдут шампиньоны или маринованные грибы.

Вариант маринада: если вы готовите без вина, замените его оливковым маслом, добавив сок и цедру лимона, чеснок и свежие или сушеные травы (тимьян, розмарин).

Показывать Pravda.Ru в сервисах Google

Автор Светлана Пятахина

Специализируется на мониторинге финансовых рынков, банковского сектора и вопросах социальной политики. Обладает более чем 10-летним опытом работы в ведущих российских медиа-холдингах.

Куратор Дмитрий Козлов

Дмитрий Козлов — шеф-повар, обозреватель Pravda.Ru.