Любители домашней консервации изумлены: пряная добавка превращает обычные груши в ресторанный десерт

Густое, ароматное повидло, которое сохраняет природный вкус груши. Благодаря сочетанию кардамона и цитрусовых оно становится изысканной начинкой для выпечки или дополнением к сырникам и блинам.

Ингредиенты

• Груши (спелые, но твердые) — 1200 г
• Сахар — 700 г (или 70% от веса готового пюре)
• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Пектин — 1 ст. л.
• Кардамон (зерна без коробочек) — 1 ч. л. (по вкусу)
• Душистый перец — 1 ч. л. (по вкусу)
• Вода — 2 стакана

Технология приготовления

1. Подготовка фруктов и первичная термообработка
Груши и цитрусовые вымыть. Снять цедру с лимона и апельсина, выжать сок (ориентировочно 70 г). Груши нарезать произвольно, переложить в кастрюлю и добавить цедру. Залить двумя стаканами воды. Варить под крышкой при слабом кипении 20-25 минут до размягчения плодов. Воду после этого слить.

2. Создание пюре и расчет сахара
Размягченные груши измельчить погружным блендером, затем протереть через сито с крупными ячейками для однородной консистенции. В пюре влить цитрусовый сок.
Важный этап: взвесить полученную массу. Количество сахара рассчитывается как 70% от веса пюре (например, на 1000 г пюре потребуется 700 г сахара).

3. Уваривание
Смешать пюре с сахаром. Варить под крышкой на минимальном огне около 40 минут. Затем добавить душистый перец и зерна кардамона. Продолжать уваривание еще 20 минут или до достижения желаемой густоты.

4. Стабилизация текстуры
Пектин смешать с двумя столовыми ложками сахара (это предотвратит появление комочков при вводе в массу). Всыпать смесь в почти готовое повидло, довести до кипения и сразу выключить огонь.

5. Хранение
Разлить горячее повидло по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. Полная стабилизация пектина и окончательное загустение продукта произойдет через сутки.

Итоговый выход: около 1700 г.