Без капли лишнего масла: забудьте о старых способах приготовления лепешек

Кутабы — это традиционные тонкие лепешки с начинкой, которые жарят без масла. В этом рецепте используется сулугуни, который при нагреве становится тягучим, создавая контраст с хрустящим тестом. Блюдо подают горячим с густым йогуртом, кефиром или сметаной.

Ингредиенты на 6 порций

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода (комнатной температуры) — 170 мл
• Соль — 0.8 ч. л.
• Сыр сулугуни — 300 г
• Сливочное масло (растопленное) — по вкусу
• Сумах — по вкусу

Технология приготовления

1. Замес теста
Смешайте муку с солью. Постепенно вливайте воду, вымешивая массу до состояния мягкого и эластичного теста. Важный признак готовности: тесто перестает липнуть к рукам.

2. Отдых теста и подготовка начинки
Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Этот этап необходим для релаксации клейковины, чтобы тесто стало податливым и не стягивалось при раскатке. В это время натрите сулугуни на крупной терке.

3. Формовка заготовок
Разделите тесто на 6-8 равных частей. Скатайте из них шарики и присыпьте мукой, чтобы поверхность не заветрилась.

4. Раскатка
Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром 20-22 см. Толщина должна составлять 1-2 мм. Двигайтесь от центра к краям, чтобы сохранить равномерную форму.

5. Сборка кутаба
Выложите натертый сыр на одну половину круга ровным слоем, оставляя отступ 1 см от края. Накройте второй половиной теста и плотно защипните края пальцами или вилкой. Это предотвратит вытекание расплавленного сыра на сковороду.

6. Термическая обработка
Разогрейте сухую антипригарную или чугунную сковороду на небольшом огне. Жарьте лепешку по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных румяных пятен.

7. Финальный штрих
Снимите готовый кутаб и сразу смажьте его с обеих сторон растопленным сливочным или топленым маслом. Это сохранит мягкость теста и добавит сливочный аромат.

8. Подача
Посыпьте лепешки сумахом. Подавайте немедленно, пока сыр внутри остается жидким.

Технологические заметки

Про сумах: Эта пряность из молотых ягод уксусного дерева придает блюду бордовый цвет и легкую кислинку, которая балансирует жирность сыра и масла.

Вариативность: Сулугуни можно заменить адыгейским сыром, фетой или смесью моцареллы с брынзой. Также возможны варианты с начинкой из зелени (шпинат, щавель, кинза), тыквы или мяса с гранатом.