Осенний урожай обретает идеальную форму: банки с этой закуской опустеют быстрее остальных

Яркая и ароматная закуска, которая сохраняет вкус летних овощей. Для этого рецепта лучше всего подходят ранние красные сорта перца: они слаще зеленых и богаче эфирными маслами.

Ингредиенты

• Перец сладкий красный — 3 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Сахар-песок — 400 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус яблочный 3% — 1 стакан
• Масло растительное рафинированное — 100 мл
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Технология приготовления

1. Подготовка тары. Промойте банки с использованием средства с обезжиривающим эффектом (например, с содой). Простерилизуйте их в духовке при температуре 100-110°C, в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите.

2. Подготовка овощей. Вымойте перец, удалите плодоножки, перегородки и семена. Нарежьте плоды произвольными кусочками. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на 3-4 части.

3. Бланширование. В кастрюле объемом от 4 л доведите до кипения 2 л питьевой воды. Поместите в воду перец. Как только вода закипит повторно, немедленно снимите кастрюлю с огня. Важно: длительное кипячение недопустимо, так как овощи потеряют структуру и станут слишком мягкими.

4. Подготовка маринада. Пока горячий перец раскладывается по банкам, в оставшуюся в кастрюле воду добавьте масло, яблочный уксус, сахар, соль, чеснок, лавровый лист и оба вида перца. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, чтобы все компоненты полностью растворились.

5. Заполнение банок. Залейте овощи кипящим маринадом. Следите, чтобы в каждую банку попали специи и чеснок. С помощью деревянной шпажки аккуратно проткните содержимое, вытесняя пузырьки воздуха.

6. Консервация. Плотно закройте банки крышками, переверните их дном вверх и тщательно укутайте. Медленное остывание обеспечивает дополнительную термическую обработку, что позволяет хранить заготовку в шкафу при комнатной температуре.