Хрустящие огурцы в острой томатной заливке: стерилизация в духовке сохранит текстуру

Заготовка с выраженным томатным профилем и плотной текстурой овощей. Ключ к успеху — правильная термообработка, которая позволяет огурцам остаться хрустящими, несмотря на варку в соусе.

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество порций: 3 банки по 0,5 литра

Ингредиенты

• Огурцы свежие (плотные, без пустот) — 1500 г
• Кетчуп "Лечо" или "Чили" — 350 г
• Чеснок — 12 зубчиков
• Соль поваренная — 25 г (1 ст. л. с горкой)
• Сахар-песок — 90 г
• Вода — 65 мл
• Масло растительное рафинированное — 125 мл
• Уксус 9% — 60 мл

Как приготовить

1. Шаг 1. Подготовка овощей. Замочите огурцы в холодной воде на 120 минут. Этот прием восстанавливает тургор — внутреннее давление жидкости в клетках, что гарантирует хруст после термической обработки. Обсушите огурцы, обрежьте кончики и нарежьте плод вдоль на 4-6 ровных брусков.
2. Шаг 2. Приготовление базы. Выложите бруски в глубокую емкость. Добавьте кетчуп, соль, сахар, воду, масло и уксус. Перемешайте. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения при постоянном помешивании.
3. Шаг 3. Термическая обработка. Убавьте нагрев до среднего. Томите массу 10 минут. Введите мелко рубленный чеснок. Продолжайте варить еще 5 минут. Важно не передержать овощи, чтобы они сохранили структуру и не превратились в кашу.
4. Шаг 4. Фасовка. Разложите горячие огурцы с соусом в предварительно стерилизованные банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки дном вверх, укройте плотной тканью и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Читайте также

• Острый соус с силой змеи: как приготовить аджику "Кобра" в домашних условиях
• Битые огурцы уже приелись, пробуем битые цукини: хрустящая закуска с азиатским акцентом