Грибной аромат в привычном борще: если добавить в кастрюлю лисички, все попросят добавки

Лесные лисички в борще — это не дань моде, а правильное сочетание лесного аромата и плотной, упругой текстуры гриба, которая не разваливается при длительном томлении. Технология требует внимания к чистоте продукта и последовательной закладке овощей для сохранения их формы и цвета.

Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Лисички свежие — 250 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 300 г (2 шт.)
• Свекла — 250 г (1 средняя)
• Морковь — 100 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
• Чеснок — 10 г (2 зубчика)
• Томатная паста — 30 г (2 ст. л.)
• Масло подсолнечное — 40 мл
• Соль — 10 г
• Перец черный молотый — 2 г

Как приготовить

1. Шаг 1. Подготовка грибов. Лисички тщательно промойте под проточной водой от хвои и земли, удаляя сор из пластинок. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте отвар — этот процесс удаляет возможную горечь и обеспечивает чистоту бульона.
2. Шаг 2. Зажарка. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло в сковороде, пассеруйте овощи 5-7 минут. Влейте 50 мл бульона, убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, прогрейте смесь еще 2 минуты, чтобы убрать лишнюю кислоту.
3. Шаг 3. Сборка основы. Картофель нарежьте кубиком 2х2 см, заложите в кипящий бульон. Варите 10 минут. Следом добавьте подготовленные лисички, овощную зажарку и тонко нашинкованную капусту.
4. Шаг 4. Финал. Варите на умеренном огне 15-20 минут. Признак готовности — мягкость капусты и картофеля. В конце добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Выключите огонь, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте супу "отдохнуть" 15 минут перед подачей: за это время вкус станет цельным.

Читайте также

• Энергия бьет ключом: доступный овощ заставит кишечник работать по-новому в сезон холодов