Сытнее запеканки, нежнее пирога: греческое блюдо с кабачками и фетoй без единой ложки муки

Этот греческий пирог привлекает меня контрастом текстур: плотная рисовая основа служит опорой для мягкой, сочной начинки из цукини и феты. В отличие от классических вариантов с тестом фило, рисовая подложка делает блюдо более сытным, превращая его в нечто среднее между пирогом и запеканкой.

Ингредиенты

• Кабачок 1 шт.
• Томат черри200 г.
• Перец сладкий красный 1 шт.
• Смесь белого и дикого риса 100 г.
• Сыр Фета 250 г.
• Сыр твердый 100 г.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сливки 10% (нежирные) 70 мл.
• Укроп, петрушка, мята, зелёный лук 100 г.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый по вкусу.
• Соль по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Дайте ему полностью остыть, затем смешайте с натертым твердым сыром и одним яйцом. Масса должна получиться однородной.

Шаг 2. Подготовьте овощи. Кабачок нарежьте очень тонкими кружками (до 3 мм) — для этого удобнее использовать терку-шинковку. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3. Сделайте начинку. Фету разомните вилкой, добавьте два яйца и сливки, тщательно перемешайте. Введите в массу рубленую зелень, ломтики кабачка и перец. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4. Подготовьте форму объемом 1,5-2 литра: смажьте дно и стенки оливковым маслом. Выложите рисовую смесь, плотно утрамбуйте её по дну, чтобы получился ровный слой.

Шаг 5. Сверху распределите овощную смесь с фетой. В начинку вдавите примерно наполовину целые томаты черри (можно оставить чашелистики для красоты).

Шаг 6. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30-40 минут. Готовым считается пирог с подрумянившимися краями и запеченными томатами.

От автора: я рекомендую дать пирогу постоять минут десять после духовки. За это время рисовая основа окончательно стабилизируется, и при нарезке кусочки будут держать форму, не рассыпаясь.

Повар Людмила Кравцова отмечает, что при подготовке овощей важно соблюдать толщину нарезки кабачка: слишком толстые ломтики могут остаться твердыми, в то время как тонкие успеют пропитаться сливками и стать мягкими.