Обожаемый десерт гурманов: добавление копеечного порошка в тесто меняет текстуру печенья до неузнаваемости

Это печенье ценят за классический контраст: хрустящие края и влажная, почти брауниобразная середина. Главный секрет текстуры здесь в сочетании крахмала с какао и правильном охлаждении теста перед выпечкой.

Ингредиенты

• Яйца
• Тростниковый сахар
• Сливочное масло
• Ванильный сахар
• Мука
• Какао
• Кукурузный крахмал
• Разрыхлитель
• Сода
• Темный шоколад
• Белый шоколад
• Молочный шоколад

Приготовление

Шаг 1. Взбейте яйца с тростниковым сахаром. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышной.

Шаг 2. Добавьте мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешайте до однородного состояния, чтобы не осталось комочков масла.

Шаг 3. В отдельной емкости соедините сухие компоненты: просеянную муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соду.

Шаг 4. Введите сухую смесь в жидкую основу. Перемешайте тесто до объединения ингредиентов, стараясь не вымешивать слишком долго.

Шаг 5. Добавьте измельченный темный, белый и молочный шоколад. Равномерно распределите кусочки по всему объему теста.

Шаг 6. Сформируйте аккуратные шарики с помощью ложки для мороженого. Отправьте их в морозильную камеру на короткое время — это поможет печенью не растечься слишком сильно при нагреве.

Шаг 7. Выпекайте при температуре 175°C в течение 13-16 минут. Сразу после духовки центр печенья будет казаться слишком мягким, это нормально.

Шаг 8. Дайте печенью полностью остыть на противне или решетке. За это время структура стабилизируется, и середина станет правильной по консистенции.

Повар Людмила Кравцова напоминает, что важно соблюдать температурный режим: если передержать печенье в духовке даже пару минут, они потеряют свою фирменную мягкую сердцевину и станут обычным сухим печеньем.