Рецепт домашнего кетчупа с томатами, яблоками, грушами и сливами

Этот соус я люблю за баланс между томатной основой и сладостью сезонных фруктов. В отличие от классического кетчупа, здесь текстура получается более живой, а вкус — многогранным за счёт яблок и слив, которые делают консистенцию густой и насыщенной.

Ингредиенты

• Помидор — 600 г
• Слива — 180 г
• Груша — 180 г
• Яблоко — 180 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец чили — 1…2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сахар — 4…5 ст. л.
• Уксус (столовый 9%) — 2 ст. л.
• Приправа (набор специй для консервации томатов) — 1 пакет
• Лист лавровый — 2 шт.

Приготовление

Шаг 1. Подготовьте овощи и фрукты. Помойте и обсушите продукты. У груш и яблок снимите кожуру и удалите сердцевину, у слив — косточки.

Шаг 2. Обработайте помидоры. Чтобы легко снять кожицу, сделайте надрез на носике каждого плода и залейте их кипятком на одну минуту. Если томаты переспелые, их можно просто натереть на терке — шкурка останется в руках. Полученное пюре переложите в кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 3. Измельчите остальные компоненты. Сливы и перцы (сладкий и чили) нарежьте мелкими кусочками. Лук, яблоки и груши натрите на крупной терке. Такой подход позволит сохранить в соусе мелкие фрагменты продуктов, что сделает текстуру интереснее.

Шаг 4. Добавьте подготовленные овощи и фрукты в кастрюлю к кипящим томатам.

Шаг 5. Положите в соус лавровый лист и пакетик со специями. Использование специй в пакете удобно тем, что они отдают весь аромат, но легко извлекаются из блюда перед фасовкой.

Шаг 6. Варите кетчуп на слабом огне в течение одного часа. За 10 минут до готовности добавьте соль, сахар и уксус. В этот момент соус окончательно густеет, а специи полностью раскрываются в горячей массе.

Шаг 7. Разлейте готовый кетчуп по сухим стерилизованным банкам или бутылкам. Храните заготовку в прохладном месте.

От автора: Если вы планируете использовать соус сразу или в ближайшие несколько дней, я рекомендую не добавлять уксус. Без него вкус получается более мягким, а фруктовые ноты — выраженными.

Повар Людмила Кравцова напоминает, что при подготовке овощей и фруктов важно использовать чистый инвентарь, а банки для консервации должны быть тщательно простерилизованы, чтобы продлить срок хранения продукта в прохладном месте.