Насыщенный компот на зиму без варки: рецепт сочного фруктового концентрата в банках

Я предпочитаю делать зимние заготовки концентрированными: чем больше фруктов в банке, тем насыщеннее вкус напитка после разбавления. Главный секрет здесь в том, чтобы не варить плоды, иначе они превратятся в кашу и потеряют цвет.

Ингредиенты

• Сливы
• Груши
• Яблоки
• Вода (примерно 5 л)
• Сахар
• Лимонная кислота

Приготовление

Шаг 1. Подготовьте тару. Трехлитровые банки промойте и простерилизуйте в духовке или над паром, а крышки прокипятите.

Шаг 2. Поставьте греться воду для первой заливки. Пока она закипает, займитесь фруктами: вымойте их, удалите семенные коробочки и косточки.

Шаг 3. Нарежьте продукты. Сливы разрежьте пополам или на четвертинки (если они крупные), а яблоки с грушами разделите на дольки удобной вам толщины.

Шаг 4. Распределите фрукты по банкам и залейте их крутым кипятком до самого горлышка. Прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут. В это время плоды прогреваются, а вода в банках окрашивается в сочный цвет.

Шаг 5. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Чтобы жидкость не разлилась, я использую специальную крышку с отверстиями.

Шаг 6. Доведите настой до кипения, всыпьте сахар и лимонную кислоту. Помешивайте сироп, пока крупинки сахара полностью не растворятся, и прокипятите смесь одну-две минуты.

Шаг 7. Залейте горячим сиропом фрукты в банках и сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.

От автора: Я всегда слежу, чтобы дольки яблок и груш были примерно одного размера. Так они прогреваются равномерно, и в банке получается аккуратный слой без пустот.

Повар Людмила Кравцова напоминает, что при работе с трехлитровыми банками важно использовать прихватки или полотенца: стекло очень сильно нагревается при первой заливке кипятком.