Тот самый насыщенный вкус: как приготовить рубиновый борщ со свежей и хрустящей капустой

Борщ со свежей капустой отличается легкостью и яркостью по сравнению с зимним вариантом на основе квашеной капусты. Основной секрет — текстура. Если добавить капусту в конце приготовления, она останется упругой и не превратится в однородную массу.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Этот вариант я выбираю, когда нужен основательный, сытный обед. Здесь свеклу тушат отдельно с уксусом и сахаром — это позволяет сохранить насыщенный цвет и создать тот самый кисло-сладкий баланс.

Ингредиенты

• Говядина (грудинка) — 500 г.
• Свекла — 300 г.
• Свежая капуста — 300 г.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Нарежьте свеклу кружочками и обжарьте на растительном масле. Когда овощи подрумянятся, добавьте уксус, томатную пасту и сахар. Тушите смесь 15 минут — за это время свекла станет мягкой, а соус загустеет.

Шаг 2. Нарежьте говядину кусочками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Залейте мясо бульоном и варите в течение часа.

Шаг 3. Подготовьте картофель, морковь и лук, нарезав их кубиками. Переложите овощи в бульон к мясу и варите еще 20 минут.

Шаг 4. Добавьте в кастрюлю свежую капусту. Я закладываю ее в самом конце варки, чтобы она осталась чуть хрустящей. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.

От автора: чтобы борщ выглядел эффектно, я не перемешиваю его слишком интенсивно после добавления тушеной свеклы. Так цвет получается более глубоким и равномерным.

Если же нужно приготовить обед быстрее, можно использовать облегченный вариант без мяса. В таком случае лук с морковью обжаривают до золотистого цвета, добавляют томатную пасту и свежие или консервированные помидоры (4 шт.), а затем варят с картофелем и капустой.

Для тех, кто предпочитает классику без свеклы, подойдет вариант с говядиной: мясо обжаривается и варится час, затем добавляются кубики лука, моркови и картофеля. Финальный штрих — томатная паста (3 ст. л.) и капуста в самом конце.

Повар Людмила Кравцова отмечает, что при подготовке зажарки овощи следует нарезать максимально равномерно: тогда они приготовятся одновременно и не превратятся в кашу.