Без яиц и молочных продуктов: легкое дрожжевое тесто для хрустящих восточных пончиков

В этом десерте меня привлекает контраст: обжигающе горячее тесто встречается с ледяным сиропом. Именно этот температурный шок делает мякиш пористым и влажным, а корочку — хрустящей.

Ингредиенты

• Сахар-песок 300 г.
• Мука пшеничная 240 г.
• Лимонный сок 15 мл.
• Дрожжи сухие 6 г.
• Соль 3 г.
• Вода 370 мл.
• Масло растительное рафинированное по вкусу.
• Фисташки по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Приготовьте сироп: соедините в ковшике 200 г сахара, 120 мл воды и лимонный сок. Варите смесь на средне-слабом огне в течение 10 минут после закипания. Оставьте сироп до полного остывания.

Шаг 2. Смешайте сухие компоненты для теста. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, 100 г сахара и сухие дрожжи. Влейте 250 мл воды (температура должна быть около 36 °C) и тщательно перемешайте до консистенции густого кляра.

Шаг 3. Дайте тесту подняться. Плотно затяните миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на час или полтора. Процесс завершен, когда объем массы увеличится вдвое.

Шаг 4. Подготовьте фритюр: раскалите растительное масло в глубоком сотейнике. Переложите тесто в кулинарный мешок, срежьте кончик.

Шаг 5. Формируйте шарики. Аккуратно выдавливайте тесто в кипящее масло, срезая порции ножницами, смазанными маслом. Жарьте локму до золотистого цвета, периодически переворачивая их.

Шаг 6. Удалите лишний жир, выложив пончики на бумажное полотенце. Сразу после этого переложите их в холодный сироп на две минуты. Выньте десерт через сито на тарелку и посыпьте фисташками.

От автора: я всегда использую ножницы для формирования шариков, так как ложкой или ложкой с дырками добиться одинакового размера гораздо сложнее, а значит, и прожариваться они будут неравномерно.

Повар Людмила Кравцова отмечает, что при работе с фритюром важно не переполнять сотейник: если выложить слишком много шариков за один раз, температура масла резко упадет, и тесто начнет впитывать жир вместо того, чтобы быстро запечься снаружи.