Никакой муки и манки: творожный десерт с яблоками получается настолько нежным, что тает во рту

Этот десерт привлекает меня отсутствием муки и манки, за счёт чего получается очень лёгкая текстура. Главный секрет здесь в послойном расположении продуктов: плотный творог внизу, карамелизованные яблоки посередине и воздушное облако из белков сверху.

Ингредиенты

• Творог 8%
• Сметана 35%
• Яйцо куриное (желток)
• Яйцо куриное (белок)
• Яблоко
• Сахар-песок
• Сахарная пудра
• Масло сливочное
• Сахар ванильный

Приготовление

Шаг 1. Нарежьте яблоки мелкими кусочками и смешайте их с сахаром в сотейнике. Прогрейте на небольшом огне до кипения, чтобы фрукты стали мягкими и объединились в густой сироп. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 2. Взбейте творог со сметаной и желтком до однородного состояния. Переложите массу в форму, предварительно смазанную сливочным маслом — так основа не прилипнет к стенкам.

Шаг 3. Распределите яблоки в карамели поверх творожного слоя. Присыпьте начинку ванильным сахаром и половиной порции сахарной пудры.

Шаг 4. Взбейте белки с оставшейся пудрой до крутых пиков, которые не меняют форму при наклоне миски. Аккуратно выложите пену поверх яблок.

Шаг 5. Поместите форму в разогретую до 160 °С духовку на 30 мин. В процессе выпечки суфле поднимется, но после извлечения из печи оно немного осядет — это естественный процесс для данной технологии.

От автора: Я подаю это суфле чуть тёплым. В таком виде контраст между прохладным творогом и прогретыми яблоками ощущается ярче, а текстура остаётся максимально нежной.

Повар Людмила Кравцова отмечает, что для получения однородного нижнего слоя творог лучше предварительно протереть через сито или тщательно взбить блендером, чтобы в десерте не осталось крупных крупинок.