Больше никаких комков сахара: эта добавка в сироп обеспечит идеальную прозрачность ягодных заготовок

Малиновое варенье я ценю за то, что оно сохраняет яркий летний вкус и выручает в холодное время года. Главное в этом рецепте — не переварить ягоду, чтобы она не превратилась в однородный кисель, а осталась заметной в сиропе.

Ингредиенты

• малина свежая — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 1 шт.

Приготовление

Шаг 1. Промойте малину и тщательно обсушите её. Удалите ягоды с веточек, стараясь не раздавить плоды.

Шаг 2. Переложите малину в кастрюлю и засыпьте сахаром. Перемешайте аккуратно и оставьте на 30 минут. За это время сахар начнет растворяться, а ягода пустит сок.

Шаг 3. Добавьте в массу сок одного лимона. Кислота лимона уравновешивает сладость сахара и помогает сохранить насыщенный цвет варенья.

Шаг 4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите около 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна постепенно загустеть, а сироп стать прозрачным и обволакивающим.

Шаг 5. Распределите горячее варенье по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

От автора: Я обычно не перемешиваю варенье слишком интенсивно, чтобы сохранить целые ягоды. Если делать это осторожно, в банке получится красивая текстура, где каждая малинка видна отдельно.

Повар Людмила Кравцова напоминает, что при варке густых ягодных масс важно использовать кастрюлю с толстым дном, так как сахар может быстро пригореть ко дну даже на медленном огне.