Пугающие буквы на упаковке колбасы: что на самом деле означает аббревиатура ММО

Мясо механической обвалки (ММО) регулярно оказывается в центре дискуссий на форумах и в социальных сетях. Покупатели видят пугающую аббревиатуру и автоматически записывают товар в разряд "опасной химии". Разберемся, что скрывается за этим термином на самом деле и стоит ли обходить стороной полки с сосисками и колбасой.

Что такое ММО на самом деле

Технология механической обвалки — это стандартный промышленный процесс. После разделки туши на костях остаются фрагменты мышечной ткани. Вручную извлечь каждый грамм мяса затратно и неэффективно для крупных мясокомбинатов. В дело вступают центрифуги и прессы, которые под давлением очищают кость от остатков. Итогом становится фаршеобразная масса, состоящая из соединительной ткани, волокон мяса, жира и кожи. Об этом каналу "Едим дома" рассказао кандидат технических наук, доцент, директор института "Высшая школа гостеприимства" Дмитрий Быстров

"ММО — это не опасный ингредиент. Промышленная переработка позволяет максимально эффективно использовать сырье, не допуская лишних отходов. Важно понимать, что это лишь способ механического отделения пищевых тканей, а не синтетический заменитель", — разъяснил эксперт ресторанного бизнеса Игорь Сафонов.

Влияет ли технология на качество продукта

Главный нюанс ММО заключается в ценности белка. В такой массе меньше чистого мышечного белка по сравнению с кусковым мясом. Именно поэтому продукты с содержанием ММО относятся к категории бюджетных и менее сбалансированных по нутриентам. Однако с точки зрения безопасности, при условии соблюдения санитарных норм на производстве, к ММО вопросов нет. Если вы ищете идеальный состав, лучше обратить внимание на картофель по-ливански как полноценный гарнир к мясу.

"Низкая питательная ценность и измененная структура фарша — главные причины, по которым профессионалы не называют такую продукцию премиальной. Здесь важна технология: если производитель соблюдает стандарты, конечный продукт будет качественным и безопасным", — отметил кандидат технических наук Дмитрий Быстров.

Правила выбора мясных деликатесов

При покупке сосисок или паштетов читайте состав. Работает базовый закон пищевой индустрии: ингредиенты перечисляются по убыванию их доли. Если на первом месте стоит ММО, а следом идут крахмал, соевый изолят и фосфаты, перед вами продукт сомнительной ценности. Качественный продукт требует правильного подхода, как и фаршированные конкильони, где основа — это мясо, а не наполнители.

"Маркировка ММО не должна пугать. Внимательно смотрите на наличие усилителей вкуса. Если состав пестрит добавками для маскировки сырья, откажитесь от покупки. Это верный признак, что производитель экономил на качестве", — подчеркнула консультант по питанию Екатерина Смирнова.

Ответы на популярные вопросы о ММО

Можно ли отравиться продуктом из ММО?

Нет, если продукт изготовлен по ГОСТу или ТУ с соблюдением температурного режима обработки. ММО — это полноценное сырье, а не пищевой брак.

Почему ММО дешевле обычного мяса?

ММО является побочным продуктом первичной переработки. Себестоимость такой массы значительно ниже, чем у филейных частей туши.

Как понять, что в колбасе много ММО?

Ищите аббревиатуру в начале состава. Если текстура колбасного изделия излишне паштетообразная и однородная — скорее всего, доля ММО высока.

Обязательно ли в ММО попадают кости?

Современные сепараторы отсеивают костные частицы. Допускается лишь наличие кальциевого остатка в микроскопических дозах, регулируемом регламентами.

Читайте также

• Целая гора вишни в нежном тесте: идеальный ягодный пирог из простых продуктов
• Огурцы больше не будут вялой массой: холодный маринад выведет хруст на новый уровень
• Сливочная нежность: ваш идеальный обед, который готовится за считанные минуты
• Такая закуска исчезает со стола за минуту: хрустящие морковные палочки — настоящий хит погреба