Эти маффины получаются мягче, чем бисквит — секрет в простом продукте из холодильника

Шоколадные маффины — десерт, который одинаково хорош и к завтраку, и к чашке вечернего чая. Добавление кефира делает их необычайно мягкими и воздушными, а сочетание растопленного и цельного шоколада придаёт тесту насыщенный вкус и приятную текстуру.

Почему стоит попробовать этот рецепт

Кефир делает маффины особенно пышными, без лишней жирности и с лёгким сливочным послевкусием. А шоколад в двух формах — расплавленный и рубленый — превращает простую выпечку в настоящий домашний десерт в стиле кафе. Если любите менее сладкие варианты, используйте тёмный или горький шоколад.

Ингредиенты (на 12 штук)

Для теста:

• Мука пшеничная хлебопекарная — 3 стакана (390 г)

• Кефир — 1 стакан (205 г)

• Сахар — 1 стакан (180 г)

• Тёмный шоколад — 170 г

• Яйца — 2 шт. (120 г)

• Сливочное масло — 100 г

• Сода — 3 г

Для подачи:

• Сахарная пудра — по вкусу

Подготовка

Достаньте масло и яйца заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Подготовьте миску, миксер и форму для маффинов — силиконовую или бумажные капсулы.

Пошаговый рецепт

Растапливаем шоколад

Растопите 100 г шоколада на водяной бане. Вода не должна касаться миски. Когда масса станет гладкой, снимите с огня и немного остудите.

Взбиваем основу

Взбейте размягчённое масло с сахаром до посветления и пышности.

Соединяем жидкие ингредиенты

Добавьте яйца, кефир и растопленный шоколад. Взбейте до однородной массы.

Вмешиваем муку

Просейте муку с содой и аккуратно вмешайте в жидкую часть. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.

Добавляем кусочки шоколада

Оставшиеся 70 г шоколада нарежьте мелкими кусочками и добавьте в тесто. При желании можно добавить немного ванильного экстракта или апельсиновой цедры для аромата.

Формируем и выпекаем маффины

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на &frac34. Выпекайте при 180 °C около 30 минут до сухой зубочистки.

Как подать

Остудите маффины, посыпьте сахарной пудрой или какао и подавайте с чаем, кофе или горячим шоколадом.

Чтобы десерт выглядел празднично, можно добавить сверху немного растопленного шоколада или украсить ягодами.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: положить слишком много муки.
  Последствие: маффины станут плотными.
  Альтернатива: строго следите за консистенцией — тесто должно быть мягким и вязким.

• Ошибка: не остудить растопленный шоколад.
  Последствие: он свернёт яйца в тесте.
  Альтернатива: дождитесь, пока масса станет чуть тёплой.

• Ошибка: открывать духовку в середине выпекания.
  Последствие: маффины осядут.
  Альтернатива: проверяйте готовность только под конец.

Плюсы и минусы рецепта

А что если…

• Добавить ягоды: малина, вишня или черника создадут приятную кислинку.

• Использовать белый шоколад: получится более нежный, сливочный вариант.

• Приготовить несладкие маффины: замените шоколад на сыр или ветчину — кефирное тесто универсально.