Один штрих — и суп перестаёт быть посредственным: приём, который скрывают шефы

Супы-пюре стали настоящей классикой ресторанного меню. Они выглядят изысканно, дарят ощущение домашнего уюта и при этом позволяют шеф-поварам проявить фантазию. Но за красивой подачей скрывается один кулинарный приём, о котором знают далеко не все. Именно он делает блюдо бархатистым, сытным и при этом экономичным.

Маленький секрет больших кухонь

Многие рестораны, даже самые известные, добавляют в супы-пюре обычный белый хлеб. Этот простой ингредиент помогает сэкономить на дорогих сливках, не теряя вкуса и текстуры.

Хлеб отлично впитывает жидкость и делает суп густым, без использования лишнего бульона или сливок.

Такой способ появился ещё в старинных европейских рецептах. Тогда хлеб использовали как загуститель, а сегодня — как способ сделать вкус богаче и текстуру более кремовой.

Почему хлеб работает

Хлеб содержит крахмал, который при нагревании связывает жидкость. Благодаря этому суп становится густым и гладким, не расслаивается и дольше сохраняет свежесть.

При этом вкус овощей или грибов остаётся ярким — хлеб не перебивает их аромат, а лишь смягчает вкус и делает блюдо сбалансированным.

Как повторить приём дома

• Выберите хлеб. Подойдёт обычный белый без корки — батон, чиабатта или багет. Чёрный и цельнозерновой лучше не использовать, они могут изменить вкус.

• Добавьте хлеб во время варки. Когда овощи почти готовы, положите кусочки хлеба прямо в кастрюлю.

• Дайте настояться 3-5 минут. Пусть хлеб впитает жидкость и размягчится.

• Измельчите блендером. Превратите смесь в однородное пюре, при необходимости добавьте немного воды или бульона.

Результат — густой и бархатистый суп, который по вкусу не уступает ресторанному варианту.

Экономия без потери вкуса

При таком способе вы используете меньше сливок, бульона и масла. А за счёт хлеба блюдо становится сытнее — буквально тарелка может заменить полноценный обед.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: добавлять хлеб с коркой.
  Последствие: текстура получится зернистой.
  Альтернатива: используйте только мягкий мякиш.

• Ошибка: класть хлеб после измельчения овощей.
  Последствие: суп не успеет загустеть.
  Альтернатива: добавляйте во время варки.

• Ошибка: перебор с количеством.
  Последствие: суп станет тяжёлым и пресным.
  Альтернатива: достаточно 1-2 ломтиков на кастрюлю.

Какой хлеб выбрать

Плюсы и минусы приёма

Советы кулинаров

• Для аромата можно обжарить кусочки хлеба на сливочном масле перед добавлением.

• Если хотите придать блюду легкость, добавьте немного лимонного сока или зелени при подаче.

• Подавайте суп с гренками или каплей оливкового масла — это подчеркнёт кремовую текстуру.

А что если заменить хлеб чем-то другим

Если вы не употребляете глютен, можно использовать овсяные хлопья или картофельное пюре - они дают схожую густоту. А для более диетического варианта подойдёт тыква или цветная капуста: при измельчении они тоже создают бархатистую текстуру.