Хотите белковый завтрак без лишних калорий? Индийцы давно знают, как это сделать

Индийская кухня издавна славится своими яркими вкусами, специями и простыми в приготовлении блюдами. Один из таких рецептов — чилла, солёные блинчики из нутовой муки, которые можно приготовить за считанные минуты. Это блюдо особенно любят вегетарианцы и те, кто следит за питанием: оно богато растительным белком, витаминами группы B и при этом не требует сложных ингредиентов.

Сегодня чилла становится всё популярнее и в России: нутовую муку можно найти в супермаркетах, а при желании её легко заменить на гороховую или пшеничную. Получается вкусный, питательный и необычный завтрак, который можно подать как с соусом, так и просто со свежими овощами.

Что такое чилла

Чилла — это тонкие блинчики из теста на основе нутовой муки, специй и воды. По консистенции они напоминают обычные блины, но без яиц и молока. Их можно делать острыми, умеренно пряными или совсем нейтральными, добавляя любимые специи: куркуму, тмин, кориандр, чёрный перец, порошок чили.

В Индии чиллу едят на завтрак, часто с зелёным чатни, ачааром (соленьями) или просто с йогуртом. В России же эти блинчики могут стать отличной альтернативой яичнице, овсянке или сырникам — особенно если хочется чего-то нового и сытного.

Сравнение: нутовая мука и привычные аналоги

Как видно, гороховая мука — отличная альтернатива, если нет бесана. Блинчики получаются чуть мягче, но столь же ароматными.

Как приготовить чилла пошагово

1. Подготовьте ингредиенты. Вам понадобится стакан нутовой или гороховой муки, вода, специи (куркума, тмин, перец, соль), немного лука, помидора, имбирь и зелень.

2. Сделайте тесто. В глубокой миске соедините муку и специи, добавьте воду и размешайте венчиком до однородности. Консистенция — как у жидких блинов. Если густо — добавьте ещё воды.

3. Добавьте овощи. Вмешайте мелко нарезанные лук, помидор и кинзу. Можно добавить морковь, болгарский перец или зелёный горошек.

4. Разогрейте сковороду. Используйте антипригарную или чугунную. Налейте немного масла, вылейте половник теста и равномерно распределите.

5. Обжарьте. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока края не станут румяными.

6. Подача. Чилла вкусна с зелёным соусом, сметаной или даже кетчупом.

Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте тертый сыр или немного творога прямо в тесто — получится сытный вариант для обеда.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: слишком густое тесто.
  Последствие: блинчики не прожариваются, становятся ломкими.
  Альтернатива: добавьте воды до консистенции жидких блинов.

• Ошибка: холодная сковорода.
  Последствие: тесто прилипает, края рвутся.
  Альтернатива: разогрейте сковороду до лёгкого дымка, затем убавьте огонь.

• Ошибка: слишком много масла.
  Последствие: чилла становятся жирными и теряют хруст.
  Альтернатива: смазывайте сковороду силиконовой кистью.

А что если нет нутовой муки

Ничего страшного. Возьмите обычную гороховую муку или перемелите сушёный нут в кофемолке. Если её нет, подойдёт и пшеничная — в этом случае добавьте немного манки, чтобы структура блинов была плотнее.

Можно также заменить часть воды на йогурт или кефир: получится мягкий, нежный вариант, напоминающий русские оладьи.

Плюсы и минусы

FAQ

Как выбрать нутовую муку?
Смотрите на цвет — он должен быть кремовым, без запаха сырости. Лучше брать муку мелкого помола, тогда тесто получится гладким.

Можно ли сделать чилла без масла?
Да, но используйте сковороду с антипригарным покрытием. Для вкуса можно слегка сбрызнуть маслом уже готовые блины.

Чем подать чилла?
Подойдут соусы на основе йогурта, сметаны, чатни, солёные огурцы или даже томатная паста.

Сколько хранится тесто?
До суток в холодильнике. Перед жаркой тщательно перемешайте — мука оседает.

Можно ли заморозить?
Да, готовые блины храните в пакете до месяца, а разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.

Мифы и правда

Миф: нутовая мука — экзотика, найти её сложно.
Правда: она продаётся во многих магазинах и интернет-площадках, нередко под названием "бесан".

Миф: чилла невкусная без специй.
Правда: базовая версия с луком и зеленью уже ароматна, а специи лишь усиливают вкус.

Миф: такие блины нельзя детям.
Правда: при умеренном количестве специй они вполне подходят и для детского меню.

3 интересных факта

1. В Индии чилла считается "уличной едой" и подаётся на рынках в виде горячих закусок.

2. Это одно из немногих блюд, подходящих для строгих постов — в нём нет ни молока, ни яиц.

3. В некоторых регионах чиллу подают с мёдом и орехами, превращая её в сладкий десерт.

Исторический контекст

История чиллы уходит в древнюю Индию, где нут был основным источником белка вегетарианского населения. Из муки готовили лепёшки, позже — тонкие блины с приправами. В разных штатах блюдо имеет свои версии: в Гуджарате его подают с острым соусом, в Раджастхане — с картофельной начинкой, а в Пенджабе — с зелёным перцем и панирам.

В Россию рецепт пришёл вместе с волной интереса к здоровому питанию и растительным белкам. Сейчас нутовую муку можно найти даже в обычных супермаркетах, а чилла уверенно занимает место среди популярных блюд для завтрака.