Аромат на весь дом и те самые сырные нити: этот секретный способ запекания риса покорит ваших гостей

Аромат запечённого риса с расплавленным сыром, золотистой корочкой и мягкими кусочками ветчины — это вкус настоящего домашнего уюта. Такое блюдо идеально подходит для воскресного обеда, встречи с друзьями или просто для тех вечеров, когда хочется чего-то сытного, тягучего и по-настоящему аппетитного.

Этот вариант запечённого риса отличается от классического рецепта с томатным соусом и моцареллой. Здесь главную роль играют сливочность, сырный аромат и лёгкая сладость горошка. Всё вместе образует гармоничное сочетание, от которого сложно оторваться.

Основная идея блюда

В отличие от красного запечённого риса, этот вариант можно назвать "белым гратеном". Основа — рис Карнароли, ветчина, зелёный горошек, сливочное масло и копчёная скаморца — итальянский сыр с нежным ароматом дымка. Его тягучая текстура после запекания создаёт тот самый эффект "сырных нитей", который делает блюдо особенно соблазнительным, пишет ricette.giallozafferano.it.

Ингредиенты (на форму 34x23 см)

• Рис Карнароли — 1 кг

• Варёная ветчина, нарезанная кубиками — 400 г

• Копчёная скаморца — 300 г

• Горошек зелёный — 250 г

• Пармиджано-Реджано (натёртый) — 100 г

• Сливочное масло — 200 г

• Цельное молоко — 100 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — по вкусу

"Данные о пищевой ценности предоставлены компанией Edamam и носят ориентировочный характер", — пояснили в пресс-службе Edamam.

Пищевая ценность на порцию:
Энергия — 745,7 ккал | Белки — 26,9 г | Жиры — 31,7 г | Углеводы — 85,7 г | Пищевые волокна — 4,7 г | Холестерин — 114,8 мг | Натрий — 678 мг

Пошаговое приготовление

1. Отварите рис. Засыпьте рис в кипящую подсоленную воду и варите на 3-4 минуты меньше, чем указано на упаковке. Он должен быть слегка недоваренным, ведь доготовится в духовке.

2. Приготовьте горошек. В кастрюле растопите 20 г сливочного масла, добавьте горошек и готовьте на слабом огне около 5 минут. В конце слегка посолите.

3. Соедините компоненты. Слейте воду с риса и вмешайте оставшееся масло, молоко и 80 г натёртого пармезана.

4. Добавьте начинку. Нарежьте скаморцу кусочками, перемешайте с ветчиной, яйцом и горошком. Всё аккуратно соедините с рисом.

5. Формируем и запекаем. Выложите массу в форму, разровняйте, посыпьте остатками сыра и кусочками скаморцы. Запекайте при 220 °C в режиме "Гриль" 15-20 минут до золотистой корочки.

Сравнение: разные виды запекания риса

Советы шаг за шагом

1. Выбор риса. Лучше использовать Карнароли или Арборио — они сохраняют форму, но остаются кремовыми.

2. Не переварите! Секрет структуры — слегка недоваренный рис, который доходит в духовке.

3. Добавьте аромат. Чайная ложка мускатного ореха или чёрного перца придаст глубину вкуса.

4. Используйте качественный сыр. Скаморца, моцарелла или качокавалло обеспечат нужную тягучесть.

5. Гратен. Перед запеканием можно смазать поверхность растопленным сливочным маслом — корочка получится ярче и хрустящей.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

А что если…

А что если добавить грибы? Тогда блюдо станет насыщеннее и подойдёт даже для праздничного стола.

А что если заменить ветчину? Можно использовать варёную колбасу, куриное филе или копчёный бекон — всё зависит от вкусов.

А если хочется без глютена? Просто выберите рис, сертифицированный как безглютеновый, и проверьте состав сыра.

Плюсы и минусы блюда

FAQ

Можно ли приготовить заранее?
Да, блюдо можно собрать утром, а запечь перед подачей.

Как хранить?
В холодильнике — до 3 дней. При заморозке разделите на порции и используйте в течение месяца.

Можно ли заменить молоко?
Да, подойдёт сливки 10-15 % или безлактозное молоко.

Как разогревать?
Лучше в духовке при 180 °C, чтобы сохранить корочку.

Какой сыр выбрать, если нет скаморцы?
Подойдёт моцарелла, качокавалло или молодой проволоне.

Мифы и правда

Миф: запечённый рис всегда должен быть с томатным соусом.
Правда: классика — не догма. Белые версии без помидоров не менее популярны в Италии.

Миф: жирные сыры делают блюдо вредным.
Правда: в умеренных количествах они обеспечивают кремовую текстуру и вкус без излишков калорий.

Миф: запеканка из риса не подходит для разогрева.
Правда: наоборот, после ночи в холодильнике вкус становится даже глубже.

Исторический контекст

Запекание риса появилось в Италии как способ использовать остатки готового ризотто. В Неаполе в XIX веке хозяйки смешивали рис с сыром и яйцом, формировали коржи и запекали до румяной корки. Со временем блюдо распространилось по всей стране, приобретая региональные варианты — с томатами, скаморцей, ветчиной или грибами.

В современных семьях запечённый рис стал альтернативой пасте и лазанье: он проще, питательнее и подходит даже тем, кто не ест глютен.

Три интересных факта

1. Рис Карнароли считается "королём ризотто" благодаря способности впитывать жидкость, не теряя форму.

2. Сыр скаморца производится из коровьего молока и коптится на буковой щепе, что придаёт ему деликатный вкус.

3. В некоторых итальянских регионах белый запечённый рис подают с тёртым трюфелем — праздничный вариант для гурманов.