Заготовка с секретом: баклажаны, вкус которых удивит зимой

Если не получилось выбраться в лес за грибами — не беда. Молодые "синенькие" легко заменят их по вкусу. Маринованные баклажаны выходят с пикантной текстурой, насыщенным ароматом специй и лёгкой остринкой. Такая закуска отлично хранится всю зиму и порадует в холодные месяцы.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Баклажаны (небольшие, молодые) — 1 кг

• Лук репчатый — 300 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Перец чили — 1 шт.

• Лавровый лист — 4 шт.

• Чёрный перец горошком — 12 шт.

• Душистый перец горошком — 4 шт.

• Гвоздика — 4 шт.

• Сушёные семена укропа — 2 ст. л.

• Соль — по вкусу

Для маринада (на 2 л воды):

• Соль — 2 ст. л.

• Сахар — 5-6 ст. л.

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Яблочный уксус — 200 мл

Приготовление

1. Подготовка баклажанов

Вымойте овощи, разрежьте вдоль, затем на кусочки. Пересыпьте крупной солью, перемешайте и оставьте на 20 минут — так уйдёт горечь.

2. Подготовка банок

Простерилизуйте банки удобным для вас способом. На дно каждой разложите специи: лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком.

3. Маринад

В кастрюле доведите до кипения воду с солью и сахаром. Влейте масло и уксус, прокипятите минуту. Попробуйте: при необходимости скорректируйте вкус.

4. Баклажаны и овощи

Промойте и слегка отожмите баклажаны. Отправьте их в маринад, доведите до кипения и варите 5 минут. Лук нарежьте полукольцами, чили — колечками. Добавьте к баклажанам, проварите ещё минуту.

5. Чеснок и закладка

Чеснок нарежьте тонкими пластинками и разложите по банкам. Затем распределите туда баклажаны с луком и перцем.

6. Финальный шаг

Маринад снова доведите до кипения и залейте им овощи в банках. Сразу закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем. Оставьте до полного остывания.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение.