Секрет советских поваров: мясо с подливкой, которое хочется есть ложками

Это блюдо напоминает о детстве: сочное мясо в нежной подливке, от которой так и хочется макать хлеб. Оно легко готовится и сочетается с любым гарниром. Подливу по этому рецепту многим готовили мамы, которые переняли его у бабушек, работавших в советском общепите. Такие блюда готовили для больших очередей, но они всегда оставались сочными и сытными.

Ингредиенты

• Говядина, свинина или баранина — 700 г
• Лук — 1-2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Мука — 1,5 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 3-5 горошин
• Вода — 700 мл

Приготовление

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками (примерно 2-3 см).
2. Лук нарежьте кубиками.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
4. Выложите мясо и обжарьте до выпаривания жидкости и подрумянивания (около 5-7 минут).
5. Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном.
6. В той же сковороде обжарьте лук до золотистости (около 5 минут).
7. Посыпьте лук сахаром (около трети чайной ложки) для сладости и красивого цвета.
8. Переложите лук к мясу.
9. Залейте мясо водой (объём равен весу мяса — 700 мл).
10. Доведите до кипения на сильном огне.
11. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40 минут (для говядины — 50-60 минут).
12. Отлейте примерно 3 половника бульона в отдельную ёмкость.
13. В сковороде растопите сливочное масло (30 г), добавьте растительное масло (1 ст. л.) и муку (1,5 ст. л.).
14. Постоянно помешивая, обжарьте муку до лёгкого потемнения (около 1 минуты).
15. Тонкой струйкой влейте бульон, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Доведите подливу до нужной консистенции.
16. Верните подливу к мясу, добавьте соль (1 ч. л.), молотый чёрный перец, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту.
17. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой ещё 20 минут, периодически помешивая.

Готовое блюдо источает насыщенный аромат. Мясо становится мягким и сочным, а подлива густой и ароматной. Подавайте с любым гарниром: картофелем, гречкой или свежим ржаным хлебом. Это не просто блюдо, а часть семейной традиции, которую можно передать из поколения в поколение.

Уточнения

Подли́вка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда.