Как сделать бисквит воздушным: 4 ингредиента, которые изменят вашу выпечку навсегда

Бисквит — это классика кулинарии, и, казалось бы, это простое и привычное для многих блюдо. Однако добиться идеальной воздушности и плотности не так просто, как может показаться на первый взгляд. Каждому кондитеру, будь то любитель или профессионал, важно знать несколько секретов, которые помогут избежать оседания бисквита и сделать его действительно пористым и лёгким. 

Выбор правильных ингредиентов

Мука

Оптимально использовать муку с низким содержанием белка, то есть муку, предназначенную для выпечки тортов. Это обеспечит легкость и воздушность. Если у вас нет возможности купить специальную муку, можно использовать обычную пшеничную муку высшего сорта.

Яйца

Выбирайте свежие яйца комнатной температуры. Они не только лучше взбиваются, но и создают более устойчивую структуру. Не забудьте отделить белки от желтков, стараясь избегать попадания желтков в белки, так как это может помешать хорошему их взбиванию.

Сахар

Сахар играет ключевую роль в создании структуры бисквита. Для лучшего результата используйте мелкий сахарный песок, так как он быстрее растворяется и лучше связывается с белками.

Правильная техника взбивания

Взбивание белков

• Начните с того, что взбивайте белки на средней скорости до появления пены, а затем увеличьте скорость, добавляя сахар постепенно. Это поможет формированию прочной и устойчивой пены.
• Взбивайте до достижения жестких пиков, но не переусердствуйте, иначе белки могут превратиться в масло.

Взбивание желтков

• Жидкость (молоко или масло) можно добавить к желткам и взбивать отдельно. После этого осторожно введите эту смесь в взбитые белки, чтобы сохранить воздушность.
• Обязательно добавьте ваниль или лимонный сок для аромата, но не слишком много жидкости — это может привести к тому, что бисквит не поднимется.

Смешивание ингредиентов

Осторожность при смешивании

Важный момент — это смешивание белков и мучной смеси. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно ввести муку в белковую массу, делая плавные движения снизу вверх. Это поможет сохранить воздушность и объем.

Пропорции

Следите за пропорциями: рекомендуется использовать 1 часть муки на 2 части яиц. Например, на 4 яйца достаточно использовать 200 г муки. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не утяжелить тесто.

Подготовка формы и выпечка

Подготовка формы

Покройте форму пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал. Это важно, так как прилипший бисквит может привести к его деформации.

Температура выпечки

Предварительно разогрейте духовку до 160-180 °C. Чтобы избежать резкого перепада температуры, поместите бисквит в уже нагретую духовку. Это поможет ему лучше подняться и сохранит его объем.

Не открывайте дверь

Во время выпекания избегайте открывания духовки, так как это может привести к резкому перепаду температуры и, как следствие, к оседанию бисквита. Также лучше выпекать бисквит в нижней части духовки, чтобы избежать перегрева сверху.

Охлаждение

После завершения выпекания вытащите бисквит и дайте ему остыть в форме в течение 10-15 минут. Затем аккуратно переложите на решетку, чтобы он остыл окончательно. Это предотвратит создание конденсата, который может привести к увлажнению корки и оседанию.