Свекольник без скуки: вот как добавить восточный характер в постное блюдо

Этот суп — как гастрономический обмен студентами: свекла из огорода, специи с Ближнего Востока, кокосовое молоко из Азии, и всё это дружно варится в одной кастрюле. Получается бархатная, чуть острая, пикантная и абсолютно веганская радость. Подойдёт и в пост, и для ПП, и просто для вдохновляющего обеда без скуки.

Ингредиенты на 4 порции

Суп:

• овощной бульон — 1 л

• свёкла (молодая) — 6 шт.

• лук-порей — 1 стебель

• лук репчатый — 1 небольшая луковица

• чеснок — 3 зубчика

• кокосовое молоко — &frac34 стакана

• оливковое масло — 2 ст. л.

• молотый кориандр — &frac14 ч. л.

• молотая зира — 1 ч. л.

• кайенский перец — щепотка

• соль, чёрный перец — по вкусу

• петрушка — 5 веточек (для подачи)

Соус тахини:

• паста тахини — 3 ст. л.

• чеснок — 1 зубчик

• лимонный сок — 3 ст. л.

• оливковое масло — 1 ст. л.

• душистый перец — &frac12 ч. л.

• чёрный перец — щепотка

• соль — &frac14 ч. л.

• вода — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Начинаем с овощей.
Порей разрежьте вдоль и промойте от песка. Нарежьте его и лук полукольцами, чеснок измельчите, свёклу — кубиками.

2. Обжариваем базу.
В кастрюле на оливковом масле жарим лук и порей 5 минут до лёгкой мягкости.

3. Добавляем характер.
Засыпаем чеснок, зиру, кориандр и кайенский перец. Помешиваем — кухня сразу наполнится ароматом Востока. Жарим ещё 3 минуты.

4. Варим суп.
Добавляем свёклу, вливаем бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 30 минут — до полной готовности корнеплода.

5. Пока варится — делаем тахини.
Все ингредиенты для соуса пробиваем блендером до кремовой однородности. Попробуйте — и захотите макать туда всё подряд.

6. Превращаем суп в шёлк.
Готовый суп пюрируем блендером. Добавляем кокосовое молоко, досаливаем и доводим до нужной консистенции (можно подогреть ещё минуту-другую).

7. Подаём.
Разливаем суп по тарелкам, щедро добавляем соус тахини, посыпаем рубленой петрушкой. Можно присыпать заатаром или орехами — будет только лучше.

Уточнения

Свеко́льник — холодный суп в русской кухне, обнаруживающий сходство с холодным борщом и окрошкой: его готовят из свёклы на хлебном квасе.