Этот трюк делает яблочную начинку ароматной, как в лучших домашних пирогах

Яблочный пирог — символ домашнего уюта, но как часто он получается сухим и рассыпчатым, словно черствый кекс? Виноват не только рецепт, но и выбор яблок.

Сладкие сорта вроде "Голден” теряют структуру и влагу при запекании. Лучше выбирать кисло-сладкие — "Гренни Смит”, "Семеренко”, они держат форму и дают сок.

Но и это не всё. Даже идеальные яблоки могут "подвести", если неправильно подготовить начинку и тесто.

Вот проверенные шаги, которые помогут создать идеальный яблочный пирог:

• Используйте кисло-сладкие яблоки, которые не разваливаются при запекании и делятся соком;

• Нарежьте яблоки тонко и смешайте с мёдом и корицей, дайте постоять 10 минут, сок слейте и используйте в тесте;

• Готовьте тесто быстро и холодными руками, не месите долго, чтобы избежать жёсткости;

• Охладите тесто в холодильнике минимум 30 минут, чтобы масло не растаяло и не испортило текстуру;

• Раскатывайте между двумя листами пергамента, так оно останется целым и воздушным;

• Перед начинкой смажьте основу джемом или белым шоколадом, чтобы влага не размочила тесто;

• Выпекайте в стеклянной или керамической форме, которая равномерно распределяет тепло;

• Если верх подгорает, накройте фольгой, но не раньше чем через 25 минут выпечки;

• Добавьте груши, клюкву или немного имбиря, чтобы создать интересные вкусовые акценты;

• Попробуйте "перевернутый" пирог, с яблоками внизу — он подаётся тёплым с мороженым или ванильными сливками.

А если пирог пересушился — не беда. Разломайте, залейте яично-молочной смесью с корицей и снова запеките: получится пудинг в духе высокой кухни.

Уточнения

Яблочный пирог - одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинения которого используются яблоки.