Секрет настоящих вареников с ягодами: заварное тесто, которое не разваливается, а начинка не течет

Если у лета и есть вкус, то он, без сомнения, прячется в сочной лесной землянике, завернутой в тонкое, мягкое тесто. Эти вареники — не просто десерт или основное блюдо. Это воспоминание. О даче, бабушкиных руках, июльской жаре и ароматах утреннего леса.

Заварное тесто на кипятке получается особенно эластичным: оно не рвётся, не трескается и бережно обнимает сочную начинку.

Ингредиенты

Для теста

• Пшеничная мука — 400-480 г

• Яйцо — 1 шт.

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Вода (кипяток) — 250 мл

Для начинки

• Земляника (лесная или садовая) — 300 г

• Картофельный крахмал — щепотка на каждый вареник

• Сахар — по вкусу

Способ приготовления

1. В глубокую чашу просеять муку (начав с 400 г), сформировать углубление и добавить яйцо, масло и соль.

2. Вливать кипяток порциями, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свёртывание яйца.

3. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. В результате должна получиться мягкая, податливая масса, не липнущая к рукам. Завернуть тесто в плёнку или убрать в пакет и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт (1-2 мм) и вырезать кружочки диаметром 8-9 см.

5. Каждый кружок слегка припылить картофельным крахмалом, выложить по щедрой порции земляники и немного сахара. Края тщательно защипать. При желании можно оформить косичкой.

6. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешать. После всплытия варить около 5 минут.

7. Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить на тарелку по одному и слегка смазать маслом, чтобы не слипались.

8. Подавать со сметаной — горячими или охлаждёнными.

Примечание

Если лесную землянику заменить садовой, результат тоже будет достойным. Но именно лесная ягода придаёт блюду тот неповторимый вкус и аромат, который невозможно воссоздать искусственно.

Уточнения

Варе́ники (укр. вареники, [ʋɐˈrɛneke]) — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод.