Сода или разрыхлитель? Вот как не облажаться с выпечкой в домашних условиях

На вид — белый порошок. Вкус — нейтральный. А разница? Огромная. Сода и разрыхлитель теста работают по-разному, и от этого зависит, поднимется твоя выпечка или осядет с плоским "пшиком".

Разбираемся, чем они отличаются, когда использовать каждый и в чём главная кулинарная ловушка.

Пузырьки — всё ради них

И сода, и разрыхлитель делают одно: создают пузырьки углекислого газа. Именно они заставляют тесто подниматься, становятся причиной хрустящей корочки и воздушного мякиша. Но вот как они это делают — тут и начинается вся наука.

В чём разница

• Сода — это чистый бикарбонат натрия (NaHCO₃). Чтобы он начал "пузыриться", ему нужна кислота: уксус, лимонный сок, сметана, йогурт или даже мёд.

• Разрыхлитель (пекарский порошок) — это уже готовая смесь. В ней есть и сода, и кислота (чаще лимонная кислота), так что он работает сам по себе — достаточно добавить в тесто.

Когда что использовать

• Если в рецепте есть кислый ингредиент (кефир, сметана, лимон) — используй соду. Но гаси правильно: кислота в жидких, сода в сухих, соединяешь — и сразу в духовку.

• Если в рецепте нет кислоты - берёшь разрыхлитель. Он сам всё сделает и не даст горечи.

Ошибка, которую совершают многие

Добавить соду в обычное тесто без кислоты — и получить неприятный вкус, напоминающий мыло. Или наоборот: положить разрыхлитель туда, где кислоты уже предостаточно — и испортить текстуру.

Запомни главное:

• Сода + кислота = реакция и пышность.

• Разрыхлитель = всё уже внутри, просто добавь в тесто.

• Если в рецепте и сода, и кислота — это нормально, они работают в паре.

• Если тесто сладкое и нейтральное — лучше разрыхлитель.

Уточнения

Вы́печка — общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.