Тесто, которое не бесит: идеальный вариант для первого хачапури в жизни: готовим, как в Батуми

Хачапури — один из кулинарных символов Кавказа, и у него есть десятки вариантов. Но самый эффектный и любимый многими — хачапури по-аджарски. Это та самая "лодочка" с расплавленным сыром, свежим яйцом и мягким бортиком, который принято отщипывать и мацать в тёплый желток. И хотя выглядит это блюдо как настоящее гастрономическое произведение, готовится оно просто и из доступных продуктов.

Ингредиенты (на 8 порций)

Для теста

• Сыворотка — 300 мл
  или молоко — 200 мл и вода — 100 мл

• Дрожжи сухие — 2 ч. л.

• Мука — 600 г

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 4 ч. л.

• Сливочное масло (мягкое) — 60 г

Для начинки

• Любой сыр: брынза, адыгейский, домашний или твёрдый

• Яйца — по числу лепёшек

• Зелень — по желанию

• Пряности — по вкусу

Приготовление

1. Тесто.
   Муку просеять, соединить с дрожжами, сахаром, солью. Влить тёплую сыворотку (или смесь молока с водой), добавить мягкое масло. Замесить тесто — мягкое, эластичное. Вымешивать около 20 минут. Затем накрыть и оставить в тепле, чтобы подошло.

2. Формирование лепёшек.
   Поднявшееся тесто разделить, раскатать лепёшки толщиной 1-2 см. В центр выложить щедрую горсть натёртого или раскрошенного сыра. Можно добавить зелень и любимые специи.

3. "Лодочки".
   Края лепёшек свернуть внутрь с двух сторон — навстречу друг другу, образуя форму лодки. Кончики защипнуть. Бортики смазать взбитым яйцом для золотистого цвета.

4. Первый этап выпекания.
   Выложить заготовки на противень, отправить в разогретую духовку (175 °C) на 15-20 минут до лёгкой румяности.

5. Яйцо.
   Вынуть хачапури, в центр каждой "лодочки" разбить по одному яйцу. Вернуть в духовку ещё на 7-10 минут — белок должен схватиться, желток остаться жидким.

Из этого же теста можно испечь булочки или батон. Достаточно обвалять заготовки в муке, дать им немного подойти и выпекать 15-20 минут при 175 °C. Вкус напоминает классический "городской батон" из детства.

Хачапури по-аджарски — это не просто сытная выпечка. Это настоящий кулинарный ритуал с мягким тестом, тягучим сыром и ярким желтком. Просто, эффектно и очень вкусно.

Уточнения

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური МФА: ) — блюдо грузинской кухни, национальное мучное изделие, булка с начинкой из сыра.