Не борщ и не окрошка: что такое свекольник и почему его стоит попробовать

Свекольник — это не просто холодный суп, а символ настоящего лета. Яркий, освежающий, с лёгкой кислинкой и приятной сладостью — он легко заменяет обед в жару. А главное — готовится быстро и просто.

В чём фишка свекольника

Главный герой здесь — свёкла. Она отвечает и за вкус, и за аромат, и за цвет. Обычно суп варится на свекольном отваре с добавлением лимонного сока или кваса. Часто его дополняют огурцами, зеленью и яйцами. В некоторых вариантах встречается картофель, варёная говядина или даже докторская колбаса — всё зависит от настроения и региональных традиций.

Чем отличается от других супов

• От окрошки — отсутствием картошки и колбасы, а главное — наличием свеклы и её отвара.

• От холодного борща — тот обычно готовят на мясном бульоне, с ботвой и морковью.

• От холодника — по составу и вкусу различия тонкие, и их часто путают. Главное — не спорить, а наслаждаться!

Рецепт классического свекольника

Ингредиенты:

• Свёкла крупная — 2 шт.

• Огурцы — 3 шт.

• Укроп — 1 пучок

• Зелёный лук — 1 пучок

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вода — 1,5 л

Для подачи:

• Перепелиные яйца — 12 шт.

• Сметана

• Горчица

Как готовить:

1. Свёклу очистить, нарезать соломкой. Варить 20 минут в воде с солью, сахаром и лимонным соком. Остудить.

2. Огурцы и укроп нарезать, лук измельчить. Всё смешать и залить холодным свекольным отваром. Убрать в холодильник на 1 час.

3. Отварить перепелиные яйца, разрезать пополам. Подавать с ложкой сметаны и щепоткой горчицы.

Советы

• Свёкла получится особенно ароматной, если запечь её в фольге при 190 °C.

• Крупные огурцы лучше очистить от семян и кожи.

• Суп можно заправить кефиром или айраном — получится вариант без кваса.

Уточнения

Свеко́льник — холодный суп в русской кухне, обнаруживающий сходство с холодным борщом и окрошкой: его готовят из свёклы на хлебном квасе.