Эта тёртая штучка меняет фарш навсегда: добавь в мясо — и забудь про сухие котлеты

Фарш — основа множества блюд: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, лазанья. Но часто результат получается суховатым, особенно если мясо не слишком жирное. Хочется сочности, но без булки, хлеба или жирных сливок?

Решение простое, бюджетное и удивительно эффективное — обычный кабачок.

Почему именно кабачок

На 95% он состоит из воды, и эта влага медленно высвобождается во время готовки, как бы "пропаривая" мясо изнутри. Это не даёт белкам пересохнуть, а фарш остаётся нежным даже при лишних минутах в духовке.

У него нейтральный вкус, который не перебивает мясо, и при этом он буквально «растворяется» в блюде.

Как правильно использовать:

1. Возьмите небольшой кабачок (или половину крупного).

2. Очистите кожуру, при необходимости удалите крупные семена.

3. Натрите на мелкой тёрке — получится пюреобразная масса.

4. Отожмите влагу руками или через сито — важно не переборщить с жидкостью.

На 500 г фарша достаточно 100–150 г отжатого кабачка.

Добавьте его в фарш вместе с луком, солью, перцем и другими любимыми специями. Перемешайте, не забивая массу — и лепите как обычно.

Что в итоге

• Фарш станет влажным, но не водянистым

• Блюдо будет сочным даже после запекания или жарки

• Кабачок незаметен, но работает на результат

• Порция получается более экономичной и легкой для желудка

Идеально подходит для котлет, запеканок, голубцов, пельменей и даже мясных пирогов.

Уточнения

Фарш (от лат. farcire — «начинять» или от фр. farce через нем. Farce — «начинка») — измельчённое сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд, например телячьего паштета, готовящегося из фарша (телятина, ветчина, свиное сало и грибы).