Была дешёвой рыбацкой закуской, а теперь продаётся за тысячи: новый тренд из прошлого

В эпоху гастрономических изысков на прилавках всё чаще появляются продукты с "историей". Один из таких кулинарных раритетов — сушёная рыба. Сегодня её сложно найти в супермаркете, но гурманы и шеф-повара вновь возвращают эту простую, но насыщенную по вкусу закуску в моду. А ведь когда-то она была едой для самых небогатых слоёв населения. Ели бедные рыбаки. Сегодня они являются лакомством для гурманов.

История без холодильника

Когда не было ни холодильников, ни быстрого транспорта, сушка рыбы была одним из немногих способов сохранить улов. Рыбу разделывали, щедро солили и оставляли под открытым небом — на солнце и ветру. Природа делала всё остальное. Сегодня, конечно, всё чаще используют сушилки, но суть осталась прежней.

Рыбаки ловили то, что могли — не для изысканных блюд, а чтобы выжить. Вяленая рыба долго хранилась и спасала в периоды нехватки еды. Солили много — не только ради сохранности, но и для насыщенного вкуса.

География вкуса

Сушёную рыбу ели не только в Чехии или Восточной Европе. На севере — в Скандинавии, на юге — в прибрежных районах Италии, Испании и Португалии. В Азии сушёные хлопья бонито до сих пор являются основой для множества блюд, особенно в Японии и Корее.

Сегодня такой продукт возвращается: не как закуска к пиву, а как гастрономическое открытие. Его используют как гарнир, закуску, или даже как хрустящий элемент в сложных блюдах.

Какой вкус у сушёной рыбы

Умами — именно то, что раскрывается в процессе сушки. Вкус становится насыщеннее, глубже, чуть солоноватым, с приятной плотной текстурой.

Филе трески может быть твёрдым и жевательным или более мягким, в зависимости от способа сушки.
Некоторые едят сушёную рыбу как чипсы, другие — как закуску к напиткам. Можно найти её в виде хлопьев или порошка — в таком виде она служит приправой к супам, закускам и даже салатам. Замените привычные снеки — и вы удивитесь, насколько сушёная рыба может быть вкусной и насыщенной по аромату.

Полезна, но не для всех

Несмотря на очевидные плюсы, у сушёной рыбы есть ограничения по здоровью. В ней много натрия. Поэтому людям с повышенным давлением или заболеваниями почек стоит употреблять её умеренно или избегать вовсе.

Уточнения

Заку́ска — небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи, обычно с пикантным вкусом и особым привлекательным оформлением, чтобы возбудить аппетит перед основными блюдами.