Два вида муки, вода и 5 дней брожения: наш рецепт кваса с минимумом ингредиентов удивит вас

Приготовление домашнего кваса — это увлекательный процесс, который не требует сложных ингредиентов или специального оборудования.

Для кваса вам понадобятся:

• Нехлорированная вода (можно использовать фильтрованную или дистиллированную)
• Белая мука
• Цельнозерновая мука
• Соль (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ингредиентов и ёмкости

• Возьмите чистую банку с широким горлом.
• Убедитесь, что вода не содержит хлора. Для этого налейте её в ёмкость и оставьте на 24 часа.
• Отмерьте равное количество белой и цельнозерновой муки. Например, по 20 г каждого вида.
• Добавьте 40 г воды комнатной температуры в муку и тщательно перемешайте до образования жидкого теста.

2. Запуск процесса брожения

• Накройте банку крышкой, но не закручивайте её слишком плотно, чтобы обеспечить доступ кислорода.
• Оставьте банку при комнатной температуре (20-27 °C) на 24 часа. В это время дрожжи начнут размножаться.

3. Подкормка дрожжей

• На следующий день удалите 90% содержимого банки, оставив лишь немного дрожжей на стенках и дне.
• Повторите процесс: добавьте 20 г белой и 20 г цельнозерновой муки и 40 г воды, перемешайте до образования жидкого теста.
• Снова накройте банку крышкой и оставьте на 24 часа.

4. Продолжение процесса

• На третий день, возможно, вы не заметите активности, но смесь должна приобрести лёгкий пивной аромат.
• Продолжайте кормить дрожжи каждый день, повторяя шаги 2 и 3.
• На четвёртый день увеличьте количество ингредиентов в два раза: добавьте 40 г белой и 40 г цельнозерновой муки, 80 г воды.
• На пятый день повторите утреннюю процедуру.

5. Стабилизация колонии дрожжей

• В течение следующих двух дней продолжайте кормить дрожжи, увеличивая количество ингредиентов в два раза на шестой день.
• На седьмой день вы должны заметить цикличность. Например, можно кормить дрожжи один раз в день, в 9:00 утра.

Полезные советы:

• Избегайте добавления сырого тёртого картофеля, виноградных косточек, хмелевого чая и других добавок, которые могут нарушить процесс брожения.
• Убедитесь, что ёмкость, в которой вы готовите квас, чистая.
• Храните готовый квас в холодильнике для сохранения его свежести.

Уточнения

Квас (бел. , укр. и макед. квас, сербохорв. диал. аловина, словац. kysel', kyselica, parovec, пол. kwas chlebowy, лит. gira, латыш. kvass, эст. kali) — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба.