Филе не всегда вкуснее — вот как экономить на мясе, не теряя во вкусе

Мясо — не самое дешёвое удовольствие. Особенно если покупать на автопилоте: упаковку грудки, подороже — значит получше, а срок годности вроде нормальный. На деле — можно легко тратить вдвое больше, чем нужно, просто не зная базовых хитростей. Делимся рабочими советами, как есть вкусно, не переплачивая.

1. Планируй заранее, иначе выкинешь и деньги, и мясо

В Британии, например, ежегодно выбрасывается около 10% всего купленного мяса — только потому, что его просто не успевают приготовить. Сколько раз ты находил в морозилке забытый кусок фарша или сосиски, купленные "на всякий случай"?

Решение простое: заранее прикидывай, сколько раз в неделю ты реально будешь готовить мясо, и в каком виде. К слову, безопасная норма красного мяса — не больше 70 г в день на человека.

2. Ищи мясо не в упаковке, а у мясника

У хорошего мясника ты сам выбираешь, сколько взять, и можешь получить совет по части или способу приготовления. Попроси фарш не "из лотка", а свежемолотый — тебе его сделают при тебе, и ты будешь знать, что в нём.

Хороший мясник — это не просто продавец, а человек, который знает, откуда мясо, как выращивали животное, и какие куски сейчас в сезоне (и дешевле!).

3. Узнай, как выглядит и пахнет свежее мясо

Если всё же берёшь в супермаркете — смотри на цвет, текстуру и запах.

• Красное мясо должно быть ярким, упругим и без лужиц.

• Курица — светлой и без липкости.

• Запах — нейтральный. Если чувствуешь кислый или тухлый — не бери, даже по скидке.

4. Бери больше — и дели сам

Покупка целой курицы вместо грудок и ножек — экономия почти вдвое. Разделать тушку — дело 5 минут, а бонусом получаешь и крылышки, и кости для бульона. Даже если нет морозильного шкафа, с этим справится любая морозилка.

Хочешь пойти дальше? Объединитесь с соседями и купите полбарана — получится дешевле, чем по частям.

5. Заменяй "престиж" на вкус

Бавет, пашина, голяшка, щёчки, шея — менее популярные части мяса, которые готовятся чуть дольше, но дают насыщенный вкус. А стоят в два раза дешевле.

Филе не всегда вкуснее — просто оно быстрее готовится. А если тушишь, запекаешь или варишь — выигрывают "медленные" куски.

6. Выбирай не по цене, а по задаче

• Куриные бёдра - дешевле грудки, но сочнее и ароматнее.

• Говяжья голяшка - идеально для рагу и супов.

• Свиной бок - жирный, но в духовке даёт лучший хруст.

• Шея ягнёнка - идеальна для томлёного блюда, а стоит копейки.

7. Заморозка — не враг, если умная

Купил побольше? Раздели по порциям и заморозь. Подпиши даты. Используй до 3 месяцев — без потерь во вкусе. Просто не замораживай мясо повторно, если уже размораживал.

Главное: думай, где, как и сколько

Ты можешь есть мясо не хуже, чем в ресторане, даже с ограниченным бюджетом. Главное — подходить к выбору с головой. И не верить, что "дороже — значит лучше". Это давно уже не так.

Уточнения

Мя́со - скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).