Столовая № 15: как советский общепит кормил миллионы

В СССР столовые под номерами были не просто точками общепита.

Это был социальный институт, гарантирующий трудящимся обед "по талонам", а школе и заводы получали свой ежедневный рацион без сбоев. Особенно прославилась столовая № 15 — одна из крупнейших и узнаваемых на карте советского общепита. Разберёмся, как она работала и почему миллионы выбирали именно её.

Легенда "пятнадцатой"

Как правило, каждая крупная промышленная площадка, академический или медицинский комплекс имел свою "столовую № 15". Но самой знаменитой стала та, что располагалась рядом с комбинатом "Красный Пролетарий" (Москва). Её отапливаемый зал на 600 посадочных мест работал в две смены и обслуживал до 3 000 человек в день.

Принцип "всё включено по талону"

Вход по нормированным карточкам, где отражался вид набора (I-III категории) и меню на день недели. Питание было субсидировано государством, имело фиксированную, очень низкую цену и чёткий перечень блюд.

Меню, проверенное временем

Завтрак

• Каша (гречка, овсянка)
• Омлет или яичница
• Чай с молоком и сахаром

Обед

• Суп по расписанию (щи, борщ, рассольник)
• Основное блюдо (котлета по-киевски, отбивная, рыбная запеканка)
• Гарнир (картофель, макароны, рис)
• Салат (капуста с морковью, винегрет)
• Компот или кефир

Ужин

• Лёгкое первое (супчик или солянка)
• Сытная вторая (тушёное мясо, голубцы)
• Чай или кисель

Всего на один обед в среднем уходило не более 35 копеек, что позволяло сохранить не только сытость, но и семейный бюджет.

Технология и ГОСТы

Каждое блюдо готовили строго по рецептурам, утверждённым ГОСТ и "Руководством по организации питания". Масло, мука и сахар поступали централизованно, а худшие овощи сортировались на борщ, а лучшие — шли в салат.

Кадры

Коллектив столовой № 15 состоял из шеф-повара, комбинатора меню, 20-30 поваров и буфетчиц, а также звена "картонной логистики" — людей, выдававших талоны и контролировавших выданный объём.

Скорость обслуживания

В час пик столовая обслуживала до 100 человек за 10 минут — выдача по конвейеру, скользкое движение по "раздаточной" линии и минимум разговоров.

Атмосфера "общежития"

Сосед по столу мог оказаться слесарем, аспирантом или инженером-конструктором, но все ели из одинаковых металлических лотков, что создаёт ощущение "общегражданской" солидарности.

Столовая № 15 останется в истории как пример чёткой, массовой и доступной системы питания, которая выручала людей в эпоху ограниченного ассортимента и строгой экономии ресурсов. Это был не просто общепит — это было "социальное тепло через лоток".