Больше никакой резины: как жарить мясо на гриле, чтобы оно таяло во рту

Гриль-вечеринка — это не просто ужин на свежем воздухе, а целый летний ритуал с дымком, ароматом специй и хрустящей корочкой. Чтобы мясо получилось сочным, а не сухим или резиновым, важно не только включить гриль, но и знать пару хитростей. Рассказываем, как выбрать мясо, сделать идеальный маринад и не облажаться с прожаркой — даже на электрогриле.

Что выбрать для гриля

• Говядина: рибай, стриплойн — лучше не экономить. Но даже недорогие отрубы можно реанимировать хорошим маринадом.

• Баранина: корейка и рёбрышки отлично подходят, особенно с травами и вином.

• Свинина: шея, корейка, рёбра — универсальный выбор.

• Курица и индейка: ыиле лучше обернуть беконом — чтобы не пересушить.

• Если лень — сосиски, купаты, колбаски. Быстро, вкусно, бюджетно.

Как подготовить мясо

• Разморозка — только медленная, в холодильнике.

• Температура — комнатная. Выньте мясо за час до готовки.

• Влажность — враг корочки. Промокните бумажным полотенцем.

Маринады, которые действительно работают

Без майонеза! Он при нагревании может выделять вредные вещества.

• Универсальный: оливковое масло, лимон, чеснок, тимьян.

• Говядина/баранина: красное вино, мёд, травы.

• Свинина/курица: соевый соус, мёд, имбирь, уксус.

• Нежный: кефир или йогурт, чеснок, зелень.

• Ароматный: апельсиновый сок, мед, чили.

Время маринования:

• Говядина — 8-12 часов
• Свинина — 3-4 часа
• Курица — 2-3 часа

Как жарить

• Хорошо разогреть решётку и смазать маслом.

• Обсушить мясо.

• Переворачивать один раз.

• Не снимать сразу. Дайте отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились.

Готовность: в самой толстой части мясо выделяет прозрачный сок? Готово!

Электрогриль — не враг, а помощник

Все те же правила. Только следите за температурой и не забывайте читать инструкцию — у каждой модели свои капризы.

Уточнения

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).