Прожарка как искусство: бифштекс, который не уступает ресторанному

Этот рецепт — находка для тех, кто ценит настоящее мясо: сочное, ароматное, с хрустящей корочкой и мягким сливочным вкусом. Секрет прост — правильная прожарка, немного масла и чуточка терпения. Подходит как для будничного ужина, так и для особого случая, когда хочется порадовать себя чем-то настоящим.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Говядина (филе, бедро или вырезка) — 500 г

• Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 30 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Чёрный молотый перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Чеснок — 2 зубчика (по желанию, для подачи)

Как приготовить

1. Подготовка мяса.
   Говядину нарезать поперёк волокон на стейки толщиной около 2-2,5 см. Посолить и поперчить с обеих сторон. Оставить на 10 минут при комнатной температуре, чтобы мясо стало мягче.

2. Обжарка.
   Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить стейки и жарить на сильном огне, выбирая время под желаемую степень прожарки. Мясо следует регулярно переворачивать, чтобы корочка была равномерной, а внутренняя часть — сочной.

3. Добавление масла.
   Когда стейки почти готовы, в сковороду добавить сливочное масло. Поливать им мясо ложкой, чтобы усилить вкус и аромат.

4. Подача.
   После жарки дать бифштексу "отдохнуть" на тарелке 5-10 минут. Перед подачей можно посыпать измельчённым чесноком — для пряного акцента.

Уточнения

Бифште́кс (от англ. beef — говядина и steaks — куски), стейк-филе́ — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.