Картофель превращается в яд: вот почему нельзя хранить его в холодильнике

Для поддержания оптимального вкуса и безопасности некоторых продуктов необходимо соблюдать особые условия хранения.

Правильное хранение продуктов — ключевой фактор их свежести и безопасности. Многие люди привыкли хранить овощи в холодильнике, но это не всегда оправдано. Например, неправильное хранение картофеля может привести к негативным последствиям.

Основные ошибки при хранении картофеля

Хранение картофеля в овощном ящике холодильника может изменить его вкус, текстуру и даже сделать его опасным для здоровья. Холод влияет на структуру крахмала в картофеле, что приводит к его превращению в простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Этот процесс называется холодным подслащиванием, сообщает болгарское издание Flagman.

Опасность акриламида

При высоких температурах (выше 120 °C) простые сахара вступают в реакцию с аминокислотой аспарагином, образуя акриламид — вещество, которое классифицируется Международным агентством по изучению рака (МАИР) как "вероятно канцерогенное". Чем дольше картофель хранится в холодильнике, тем выше риск появления акриламида при его приготовлении.

Влияние на здоровье

Акриламид может присутствовать в различных продуктах, включая те, которые подвергаются термической обработке. Его чрезмерное потребление связано с повышенным риском развития:

• некоторых видов рака, особенно рака пищеварительной системы;
• неврологических заболеваний;
• токсического воздействия на репродуктивную систему при высоких дозах.

Как правильно хранить картофель

Для сохранения свежести и качества картофеля важно соблюдать следующие правила:

1. Храните картофель в тёмном, сухом и прохладном месте (например, в кладовой или подвале) при температуре от 6 до 10 °C.
2. Избегайте попадания света, чтобы предотвратить позеленение и прорастание.
3. Не мойте картофель перед хранением, так как влага ускоряет его порчу.
4. Никогда не храните картофель в холодильнике.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам наслаждаться свежим и качественным картофелем, не опасаясь за своё здоровье.

Уточнения

Карто́фель или паслён клубнено́сный (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). 

Холоди́льник — устройство, поддерживающее низкую температуру в теплоизолированной камере.