Казан, макароны и чеснок целиком: странно звучит, но как же вкусно

Это блюдо из разряда народной гастрономической магии: в казане, с мясом, специями и макаронами вместо риса. К традиционной татарской кухне оно не имеет ни малейшего отношения — примерно как "мясо по-французски" к Франции. Но кому какое дело, когда на выходе получается ароматная, сытная и невероятно вкусная еда, которую хочется съесть прямо из казана?

В чём суть блюда

• Основа — короткие макароны: рожки, перья, ракушки.

• Мясо — только говядина, баранина или курица. Свинина — мимо.

• Формат — как плов, только вместо риса макароны. И тушится всё в одном казане.

Мы готовим из баранины: немного жирка, побольше аромата, специй и терпеливого томления. Всё как надо.

Как готовить

1. Подготовка
   Нарежьте баранину кубиками, лук — полукольцами, морковь — брусочками.

2. Обжарка мяса
   Разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до корочки.

3. Лук и специи
   Добавьте лук, обжаривайте до карамели. В ступке разотрите перец, кориандр и зиру — засыпьте в казан. Добавьте морковь и соль, перемешайте.

4. Тушение мяса
   Влейте 600-700 мл горячей воды — мясо должно быть покрыто. В центр поставьте очищенную головку чеснока и целый перец чили. Накройте крышкой и тушите 40-50 минут.

5. Макароны
   Уберите чеснок и перец. Засыпьте макароны, разровняйте. Добавьте кипяток по стенке — не выше макарон. Закройте крышкой и готовьте 10 минут. Перемешайте, при необходимости доведите до готовности. Влага должна впитаться полностью.

6. Подача
   Подавайте на большом блюде, чеснок можно выдавить прямо в тарелку — мягкий, ароматный, без резкости.

Уточнения

Каза́н (от тюрк. qazan) — традиционный восточный литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи.