Кулинарный закон: кто первым в масло — лук или чеснок

Лук и чеснок — пара, которая встречается почти в каждом рецепте. Но вот вопрос: что первым — лук или чеснок? Один даёт аромат, другой — основу вкуса. Но если перепутать порядок, вместо золотистой зажарки получится горькая каша с запахом подгорелого фиаско.

Главное правило: сначала — лук

Даже без диплома повара ясно: луку нужно время, а чесноку — ровно три минуты славы.

Почему так

• Лук должен размягчиться, отдать влагу и чуть карамелизоваться. Это занимает 5–7 минут.

• Чеснок — нежный. Ему хватает буквально 2–3 минуты, чтобы раскрыться. Потом он начинает гореть и горчить.

Идеальный порядок:

1. На сковородку — лук. Жарим до прозрачности или золотистой корочки.

2. Добавляем мелко порубленный чеснок — и жарим максимум 2–3 минуты.

3. Всё. Дальше добавляй, что хочешь — мясо, овощи, рис, пасту.

Маленькие, но важные советы:

• Не режь лук слишком мелко — превратится в пюре.

• Чеснок лучше добавлять ближе к середине жарки, а не в начале.

• Если не любишь лук — попробуй шалот, фенхель, порей или лук-порей.

• Если не любишь чеснок — его можно натереть, прогреть в масле и убрать. Вкус останется, запах — минимальный.