Суп начинается с хвоста: рецепт, который вы ещё не пробовали

Густой, ароматный, насыщенный — такой говяжий бульон варят в Таганроге, городе с богатой кулинарной историей и тёплыми традициями. Именно его автор книги «Таганрог. Истории и рецепты» Светлана Морозова называет идеальной основой для борща, рассольника и даже фасолевого супа.

И секрет тут в одном ингредиенте — бычий хвост.

Именно из него выходит бульон:

• наваристый,

• в меру жирный,

• и с глубоким мясным вкусом.

Что нужно:

• 1,5 кг бычьего хвоста (рубленного крупно)

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 10–12 горошин чёрного перца

• 2–3 лавровых листа

• Соль по вкусу

Как готовить:

1. Хвост хорошо промываем, чтобы не попали мелкие косточки.

2. Закладываем мясо и овощи в кастрюлю (на 5 литров).

3. Варим на медленном огне 3–3,5 часа, снимая пену.

4. В конце — солим.

5. Хотите идеальную прозрачность? Процедите.

Такой бульон — не просто основа, а самодостаточное блюдо. Его можно есть с зеленью, ложкой сметаны и кусочком бородинского хлеба. Или оставить как фундамент под ваш любимый суп.

И да, теперь вы знаете: в Таганроге мясо уважают — и готовят с душой.

Уточнения

Бульо́н — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов. Бульон является кулинарным полуфабрикатом для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного, а также выступает самостоятельным первым блюдом. В этом случае его соединяют с гарниром в прозрачный суп непосредственно перед подачей на стол или сервируют в бульонках с гарниром на отдельной пирожковой тарелке.