Секрет идеального абрикосового варенья без воды и суеты

Ароматное, густое, с янтарными дольками, будто пропущенными через солнечный фильтр — это не просто варенье, это лето в банке. Благодаря мягкому способу варки фрукты не превращаются в пюре, а остаются красивыми, целыми и пропитанными сладким сиропом.

Ингредиенты (на выход 4-5 банок по 0,5 л)

• Абрикосы — 2 кг
• Сахар — 2 кг

Как готовить

1. Выбирайте спелые, но плотные абрикосы — мягкие могут развалиться. Хорошо промойте плоды в холодной воде, затем разрежьте пополам и удалите косточки.
2. В эмалированную или кастрюлю с антипригарным покрытием выложите половину абрикосов, засыпьте половиной сахара. Сверху — оставшиеся абрикосы и остальной сахар.
3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте фрукты пускать сок — на ночь при комнатной температуре или на сутки в холодильнике. Воду добавлять не нужно: сироп получится за счёт фруктового сока.
4. Когда абрикосы дадут сок, аккуратно перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, снимая пенку.
5. Снизьте огонь и варите варенье 3 подхода по 7-10 минут. После каждого — снимайте с плиты, накрывайте чистой салфеткой (не крышкой!) и оставляйте до полного остывания. Такой способ позволяет сохранить дольки целыми, а сироп — прозрачным.
6. Пока варенье остывает, промойте и простерилизуйте банки и крышки (крышки — в кипятке 2-3 минуты).
7. Разложите ещё тёплое варенье по сухим банкам, закрутите горячими крышками и уберите в прохладное тёмное место.

Уточнения

Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.), но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica), бриансонского абрикоса (Prunus brigantina) и т. д.