Больше не мешай на глаз: точный рецепт настоящей окрошки

Лето — это не только шашлыки и кукуруза. Это время, когда хочется чего-то освежающего, лёгкого и "с ложки — прямо в душу". И вот она, королева знойных дней — окрошка. Но не любая, а такая, чтобы и бабушка сказала "вот это правильно", и друг-шеф не сморщился. Делимся рецептом, где всё на своих местах: вкус, текстура, температура и, конечно, та самая лёгкая кислинка.

Что понадобится:

• Отварной картофель — 3 средних

• Варёные яйца — 3 штуки

• Огурцы — 2-3 штуки

• Редис — 5-6 штук

• Зелёный лук — пучок

• Укроп и петрушка — по вкусу

• Отварное мясо или колбаса — 300 г (варёная говядина, курица, или докторская — на выбор)

• Кефир 2,5–3% — 500 мл

• Газированная минеральная вода (холодная) — 400 мл

• Сметана — по вкусу

• Соль, перец, горчица — по вкусу

• Лимонный сок или уксус (по желанию) — 1–2 ч. л.

Как готовить — просто и без суеты

1. Картошку, яйца, мясо — нарезать кубиком. Всё — мелко, но без фанатизма.

2. Огурцы и редис — можно чуть крупнее, чтобы похрустывали.

3. Зелень и лук — не просто нарезать, а перетереть с солью, чтобы выделился сок.

4. Всё перемешать в большой миске — не как винегрет, а нежно, с любовью.

5. Отдельно в кувшине смешайте кефир с минералкой. Если хотите поострее — добавьте ложечку горчицы и немного лимонного сока.

6. Залейте смесью нарезку, дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.

7. Подавать с ложкой сметаны, можно — с кусочком чёрного хлеба.

Несколько лайфхаков:

• Хотите окрошку на квасе? Берите только белый, несладкий, живого брожения. Ни в коем случае не лимонадного вкуса.

• Если используете курицу — берите грудку отварную, а не копчёную.

• Минералка должна быть сильногазированной, иначе будет «жидкий салат», а не окрошка.

• Все ингредиенты охладите заранее. Тёплая окрошка — это уже другая история (и не самая вкусная).

Вкусно, легко и бодро

Хорошая окрошка — это не "что осталось в холодильнике", а правильный баланс свежести, кислоты и текстуры. Она не утяжеляет, не надоедает и не требует трёх часов у плиты. Просто, быстро, по-летнему.

Уточнения

Окро́шка — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа. В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов».