Вы варите креветки неправильно: ошибки, которые портят вкус и сочность морепродуктов

Чтобы креветки были сочными, нежными и ароматными, важно соблюдать несколько простых, но важных правил.

Разморозка — первый шаг к успеху

Замороженные креветки нельзя сразу бросать в кипяток — так они сварятся неравномерно. Есть два надёжных способа разморозки:

• Оставить креветки на полке в холодильнике, затем довести до комнатной температуры,

• Залить прохладной водой и дождаться полной разморозки.

Только свежемороженые креветки

Если на упаковке указано "вареномороженные", такие креветки уже готовы к употреблению. Их можно просто подогреть или обдать горячим рассолом для усиления вкуса и аромата.

Чистить или не чистить

Гурманы рекомендуют варить креветки в панцире и с головами:

• Панцирь защищает мясо от пересаливания,

• Головы придают бульону насыщенный вкус.

Время варки — ключ к сочности

Не переваривайте креветки!

• Маленьким нужно всего 1 минута,

• Средним — 1-2 минуты,

• Крупным — 2-3 минуты.

Отсчёт начинается с момента вбрасывания креветок в воду, а не с закипания.

Как остановить процесс варки

Чтобы сохранить нежность, готовые креветки сразу выкладывают на лёд. Это останавливает термическую обработку и сохраняет идеальную текстуру.

Маленькие хитрости для большего вкуса

Идеально варить креветки в морской воде. Если её нет — добавьте морскую соль:

• Для очищенных — 1 столовую ложку на литр воды,

• Для неочищенных — 1,5 столовых ложки.

На каждый килограмм креветок воды должно быть вдвое больше по объёму. Усилить вкус помогут специи: укроп, кориандр, душистый перец, лавровый лист, чеснок, имбирь. Лёгкую кислинку придаст лимон или немного томатной пасты.

Уточнения

Креветки или настоя́щие креве́тки (лат. Caridea), — инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды.