Заварное тесто с водкой: чебуреки получаются как из лучших кафешек

Настоящие чебуреки — это тонкое тесто, золотистая корочка и приятный хруст при каждом укусе. И главный секрет в тесте! Причём ингредиенты самые простые: мука, вода и… водка. Именно она делает чебуреки хрустящими, нежными и эластичными.

А чтобы тесто было ещё мягче и податливее, используем заварную технологию: горячая вода быстро соединяется с мукой, и тесто становится особенно пластичным.

Что понадобится (на 10 порций):

• Мука — 400 г

• Вода — 250 г

• Водка — 30 г

• Сахар — 25 г

• Соль — 1 ч. л.

Как приготовить тесто для чебуреков:

1. Подготовка муки
   Просейте муку в большую миску. Лучше сделать это дважды — тесто получится ещё более воздушным.

2. Горячая заливка
   В стакане смешайте горячую воду с солью и добавьте водку. Сделайте в муке углубление и быстро влейте жидкость. Перемешайте вилкой.

3. Первичное замешивание
   Соберите тесто в комок прямо в чаше. Переложите на стол, слегка присыпанный мукой, и вымесите руками до мягкости и гладкости — примерно 10 минут. Важно: лишнюю муку не добавляйте!

4. Отдых теста
   Заверните тесто в пакет или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. После отдыха вымесите ещё раз — теперь тесто готово к раскатке и лепке.

5. Если готовить не сразу
   Можно убрать тесто в холодильник (до 2 дней) или в морозильник (до месяца). Перед использованием разморозьте при комнатной температуре и слегка вымесите.

Тесто получается удивительно эластичным и легко раскатывается в тончайшие лепёшки, а при жарке дарит тот самый хруст, который мы так любим в чебуреках.

Уточнения

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy - сырой [относится к начинке], börek - пирожок) — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов.