Свекровь не хвалила, но взяла рецепт для подруги: готовим вкуснейшую лазанью

Приготовление классической лазаньи с фаршем — процесс, требующий терпения, но абсолютно оправданный результатом. Это не просто ужин, а слоёный праздник со вкусом Италии, где каждый ингредиент играет свою роль. И даже новичкам под силу создать блюдо, которое будет на уровне ресторана.

Лазанья болоньезе: с чего начать

Главные действующие лица: листы лазаньи, мясное рагу болоньезе, соус бешамель и два вида сыра. В начинке — привычный говяжий фарш или его более сочная вариация с добавлением свинины. Классика усиливается беконом и вином, а шапку из сыра можно делать не только из пармезана — отлично подойдёт моцарелла или другой полутвёрдый сыр.

Ингредиенты на 6 порций

Для лазаньи

• Листы для лазаньи — 12 шт.

• Сыр пармезан — 150 г

Для мясного рагу болоньезе

• Фарш мясной (говядина/свинина) — 500 г

• Бекон сырокопчёный — 100 г

• Лук репчатый — 80 г

• Морковь — 80 г

• Сельдерей — 70 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Томат консервированный (в собственном соку) — 600 г

• Вино сухое (белое или красное) — 70 мл

• Масло оливковое — 2 ст. л.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Тимьян сушёный — 3 г

• Орегано сушёный — 3 г

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Для соуса бешамель

• Молоко — 700 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 40 г

• Мускатный орех — по вкусу

• Соль — по вкусу

Собираем шедевр по шагам

1. Овощи измельчаются в блендере до мелкой сочной крошки.

2. Бекон обжаривается до лёгкой хрустящей корочки, затем к нему добавляются овощи — тушим до мягкости.

3. Вводим фарш и обжариваем, тщательно разбивая, чтобы не было комков.

4. Добавляем вино, затем томаты. Варим рагу не менее 30 минут.

5. Готовим бешамель: масло, мука, горячее молоко и щепотка мускатного ореха — до кремовой консистенции.

6. Листы при необходимости бланшируются. Сыр натирается.

7. В форму выкладываются слои: бешамель, листы, мясное рагу, сыр. Повторяем трижды.

8. Завершаем всё листами, оставшимся соусом и сыром. Запекаем 45 минут при 180-190°C до золотистой корочки.

Дайте лазанье постоять 15-20 минут после духовки — так слои "схватятся", и блюдо будет легко нарезать. Остатки бешамеля или фарша легко использовать в пасте или овощной запеканке — ничего не пропадёт.

Уточнения

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки.